Curry von der Kitzschulter

© Lena Staal

Curry von der Kitzschulter

© Lena Staal

Zubereitungszeit: 2,5 Stunden
Schwierigkeitsgrad: 2 von 5

Zutaten (4 Personen)

1
kg
Schulter vom Kitz, ausgelöst
2
grüne Kardamomkapseln, ausgelöst
2
Gewürznelken
2
Lorbeerblätter
1
EL
Koriandersamen
1
EL
Kreuzkümmelsamen
1
große Zwiebel
4
Zehen
Knoblauch
2
Chilischoten
1
Stück
Ingwer, daumengroß
70
g
Ghee oder Butter
1
EL
Kurkumapulver
1
EL
Paprikapulver, edelsüß
1
Dose(n)
geschälte Tomaten samt Saft
1
EL
Garam Masala

Zum Garnieren

Zutaten (4 Personen)

1/2
Bund
frischer Koriander
1/2
Bund
Heiliger (»Thai«-)Basilikum
etwas
frischer roter Chili
  • Alle Gewürze im Ganzen in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie zu duften beginnen. Im Mörser oder einer Gewürzmühle zu Pulver mahlen. Zwiebel, Knoblauch, Chili und Ingwer fein hacken.
  • Die Schulter grob würfeln.
  • Butter oder Ghee in einem schweren Bräter erhitzen. Das Fleisch in mehreren Durchgängen auf allen Seiten anbraten, bis es schön Farbe angenommen hat. Mit einem Schaumlöffel herausheben und für später zur Seite stellen.
  • In der gleichen Pfanne erst Zwiebel, Ingwer und Chili anbraten (eventuell etwas mehr Butter zugeben), bis die Zwiebeln glasig sind. Dann Knoblauch zugeben und eine weitere Minute braten. Das Fleisch und alle Gewürze bis auf Garam Masala zugeben, kurz durchrühren. Die Dosentomaten grob hacken und samt Saft zugeben.
  • Zum Köcheln bringen und zugedeckt mit leicht geöffnetem Deckel auf kleinster Flamme schmoren, bis das Fleisch ganz weich ist, etwa eine Stunde. Kurz vor dem Servieren Garam Masala unterrühren und mit grob zerpflücktem Koriander, Basilikum und eventuell rotem Chili garnieren.

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