Coq Au Vin

• Zuerst das Huhn zerlegen. Das bedeutet: die ­Keulen auslösen und im Gelenk teilen, die Flügel abtrennen, die Bruststücke am Knochen lassen, aber in der Mitte trennen.
• Mit Salz und Pfeffer würzen.
• Bei mittlerer Hitze in etwas Öl zunächst die Bruststücke anbraten, bis sie Farbe genommen haben. Herausnehmen und beiseite stellen.
• Danach die Keulen und die Flügel anbraten. Wenn sie gut gebräunt sind, die Butter zugeben und vorsichtig weiter braten, um kräftige Röst­aromen zu bekommen. Dabei darauf achten, dass nichts ansetzt.
• Den Speck in Streifen schneiden und dazu geben.
• Alles mit dem Mehl bestäuben und das Tomaten­mark einrühren. Alles unter weiterem Rühren braten.
• Jetzt das Gemüse bis auf die Champignons zugeben und ca. 10 Minuten mitbraten.
• Das Ganze mit etwas Wein ablöschen und den Satz vom Boden lösen.
• Dann die Bruststücke wieder einlegen, den restlichen Wein zugeben und mit Fond auffüllen, bis alles bedeckt ist.
• Den Kräuterbund hineinlegen und alles ­zugedeckt bei geringer Hitze ca. 40 Minuten köcheln lassen.
• Nun die Champignons kurz anbraten, hinzugeben und für fünf bis zehn Minuten weiterköcheln.
• Anschließend den Kräuterbund herausnehmen, Petersilie grob hacken und unterheben.
• Nach Belieben mit Baguette, Nudeln oder Kartoffeln servieren.

Tipp

Je nach Bedarf die Karkasse des Huhns in etwa walnussgroße Stücke schneiden und mitkochen. Das ist beim Essen vielleicht etwas mühsam, dafür wird die Sauce intensiver. Wer möchte, kann auch gleich die Kartoffeln mitkochen, dann ist es ein richtiges Eintopfgericht.

Falstaff-Weinempfehlung

2018 Meursault AOC Rouge »Les Caillerets«, François Mikulski (Burgund, Frankreich)
Zart balsamische Kirschfrucht, Kräuterwürze unterlegt, im Mund reich und getragen im Stil, mürber, pfeffriger Gerbstoff, reife Säure, rund und reif, feine rotbeerige Nuancen im mineralischen Nachhall.
€ 62,90; kierdorfwein.de