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Wer beim Neujahrsfest ein bisschen zu tief ins Glas geschaut hat, kann seinen Kater am nächsten Morgen mit Corti's Katerfrühstück ertränken.

Severin Corti

Zutaten (2 Personen)
1,5 l ungesalzene Hühnersuppe
125 g Jasminreis
7 Scheibe(n) Ingwer, dick geschnitten
3 EL Shaoxing-Reiswein, ersatzweise Sherry
3-4 Stück junger Pak Choi
4-5 Zehen Knoblauch
2-3 Stück Frühlingszwiebel
2 EL gehackter Ingwer
2 Stück weich gekochte Eier (5 Minuten)
grüne Chilis, nach Geschmack
natürlich gebraute Sojasauce
Pflanzenöl
Sesamöl
  • In einem großen Topf den Reis, einen Liter Hühnersuppe und die Ingwerscheiben zum Sieden bringen. Zugedeckt bei kleinster Hitze mindestens eine Stunde köcheln lassen, bis die Konsistenz an flüssigen Grießbrei oder Porridge erinnert. Dabei immer wieder umrühren und eventuell Suppe zugeben, falls die Masse zu sehr eindickt. Zum Schluss mit dem Reiswein würzen.
     
  • In der Zwischenzeit den Pak Choi in einem Topf mit Dämpfeinsatz zart bissfest dämpfen oder in Salzwasser blanchieren. Knoblauch in dünne Scheiben schneiden und in etwas Pflanzenöl ganz langsam goldbraun karamellisieren lassen.
     
  • Die Reissuppe in zwei tiefe Schüsseln schöpfen, Knoblauch, in Längsstreifen geschnittenen Pak Choi und fein geschnittene Frühlingszwiebeln sowie Chilis und gehackten Ingwer darüber verteilen. Das weiche Ei darüber löffeln. Mit etwas Sesamöl und Sojasauce nach Geschmack würzen und brennheiß servieren.

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Erschienen in
Falstaff Nr. 09/2020

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