Ciabatta
© Julian Kutos
© Julian Kutos
Mediterranes Brotgewürz
Zutaten
3
Zweig(e)
Oragano
1
Zweig(e)
Rosmarin
1
TL
Lavendel
3
EL
grobes Salz
- Oregano und Rosmarin Blätter zupfen, Stängel entfernen.
- Kräuter und Lavendel in die Küchenmaschine geben und auf hoher Stufe fein mahlen. Salz dazugeben und kurz mischen.
- In Gläser abfüllen, trocken und dunkel lagern.
Ciabatta
Zutaten
400
ml
Wasser
20
g
frischer Germ
300
g
Weizenmehl Type 480
300
g
Hartweizengrieß
50
ml
Olivenöl
2
EL
mediterranes Brotgewürz
10
g
Zucker
Salz (nach Bedarf)
- Wasser und Öl in die Rührschüssel geben, danach alle anderen Zutaten dazugeben. Zu einem Teig verarbeiten, für 10 min langsam kneten.
- Teig abschmecken und nach Bedarf nachsalzen, er soll leicht salzig und süß schmecken. Er soll elastisch sein und sich von der Rührschüssel lösen.
- Den Teig mit Frischhaltefolie zudecken und für 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
- Backofen auf 220°C Ober/Unterhitze vorheizen.
- Den Teig zerteilen, in rechteckige Stücke á 150 g teilen. Mit Frischhaltefolie zudecken und 20 min gehen lassen.
- Zum Formen den Teig einmal von außen nach innen einrollen, zu Ciabatta formen.
- Auf ein Backblech mit Backpapier geben, für 12 bis 15 min backen. Die Ciabatta sollen hell bleiben. Für optimale Ergebnisse mit Dampf backen.
- Vom Blech nehmen und auskühlen lassen.
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