Chorizo / Kingclip / Kraut

Chorizo mit Kingclip und Kraut

Constantin Fischer

Chorizo mit Kingclip und Kraut

Chorizo mit Kingclip und Kraut

Constantin Fischer

Für das Kraut

Zutaten (4 Personen)

1
kleiner Krautkopf
1/8
l
Weißwein
Kümmel
Pfeffer
Salz
Rohzucker
etwas
ausgelassenes Wagyufett (optional: Olivenöl)

Für die Fülle

Zutaten (4 Personen)

4
Chorizos
400
g
Kingclip, geräuchert
2
Stiel(e)
Petersilie
Olivenöl

Für die Kartoffelschicht

Zutaten (4 Personen)

1
kg
Kartoffeln
4
Eier
Milch
Muskatnuss
Tonkabohne
Salz
  • Backofen auf 200 °C vorheizen und eine ofenfeste Form mit etwas Wagyufett ausstreichen. Kraut in dünne Streifen schneiden und mit Weißwein, Kümmel, Pfeffer, Salz und Zucker in die Form geben. Das Kraut im Backofen 1/2 Stunde garen lassen.
  • Kartoffel schälen und in gut gesalzenem Wasser ca. 25 Minuten weich kochen. Wasser abseihen und die Kartoffeln anschließend stampfen. Eier und Milch beigeben und alles zusammen zu einer homogenen Masse verrühren. Mit Salz und dem Abrieb von Muskat und Tonkabohne abschmecken.
  • Chorizo und Kingclip in kleine Würfel schneiden, Petersilie hacken und alles über das Kraut geben. Mit der Kartoffelmasse überziehen und das Gericht für weitere 30 Minuten bei 180 °C fertig backen.
  • Auf einem flachen Teller anrichten (siehe Foto).

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