Chirashi Sushi

1-2

frischer Ingwer, feingehackt

Knoblauchzehe, fein gehackt

Frühlingszwiebel, in feine Ringe geschnitten

Sojasauce

Reisessig

Sesamöl

Honig

1/2

Chiliflocken (nach Belieben mehr)

150

Lachs, in Scheiben geschnitten

160

Sushi-Reis, roh

Zucker

Salz

100

Rote Beete Saft

1-2

Rotweinessig

1/2

Bund

Radieschen, geviertelt

1-2

getrocknete Wakame oder Arame Algen

kleine Snackgurke

Karotte, in feine Streifen geschnitten

Eier

helle Sojasauce

Sesamöl

1/2

Avocado

Sesam

Ingwer, Knoblauch und Frühlingszwiebel mit Sojasauce, 1 Esslöffel Reisessig, Sesamöl, Honig und Chiliflocken zu einer Marinade vermengen. Lachs mit der Marinade beträufeln und im Kühlschrank 20-30 Minuten ziehen lassen.
Sushi-Reis nach Packungsanweisung garen und quellen lassen. Restlichen Reisessig mit dem Zucker und ½ TL Salz verrühren. Den fertigen Reis mit der Essigmischung beträufeln, in eine flache Schüssel umfüllen und unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen.
Rote Beete Saft mit Rotweinessig mischen, die Radieschen darin einlegen und salzen.
Algen nach Packungsanleitung einweichen und quellen lassen.
Sesam in einer Pfanne ohne Fett anrösten und zur Seite stellen.
Avocadohälfte in Spalten schneiden.
Gurke schälen und quer in dicke Scheiben schneiden.
In einer kleinen Schüssel die Eier mit der Sojasauce verquirlen und gehackten Algen unterrühren. Das Sesamöl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Die Eiermischung hineingeben und zugedeckt bei schwacher bis mittlerer Hitze 3-4 Min. garen, bis das Ei vollständig gestockt ist. Das Omelett herausnehmen und aufgerollt in Streifen schneiden.
Alle Zutaten auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Zum Servieren den Reis auf zwei Bowls (z.B. von Le Creuset) verteilen und dann Lachs-, Avocado-und Omelettestreifen sowie das geschnittene Gemüse darauf platzieren. Zum Schluss mit Sesam bestreuen und servieren.