Sauce

Chiliöl

© Lena Staal

Chiliöl Rezept

© Lena Staal

Chiliöl

Machen Sie immer mehr ­Chiliöl als Sie brauchen, es hält sich gut und kann sehr vielseitig verwendet werden. Von Wontons über Nudeln bis hin zur Sulz.


Sauce

Zutaten

1
Handvoll
getrocknete, gehackte Chilis, etwa Facing Heaven Chilis (im Asiashop) oder koreanische Chiliflocken
1/4
l
Erdnussöl
2
Sternanis
20
Körner Sichuanpfeffer
  • Das Öl in einer Pfanne auf ungefähr 160 °C erhitzen. Wer kein Thermometer hat: Es soll Schlieren bilden, aber nicht rauchen.
  • In einem hitzebeständigen Gefäß die gehackten Chilis, einige geröstete Sichuanpfefferkörner und den Sternanis mischen.
  • Das heiße Öl über die Mischung kippen, Abstand halten, bis es zu zischen und blubbern aufgehört hat, und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
  • Kühl und dunkel lagern und nach Belieben verwenden.

TIPP

Scharf, aber nicht zu scharf

Achten Sie darauf, dass die Chilis, die Sie verwenden, nicht zu scharf sind. Sie wollen Aroma, kein schreckliches Mundbrennen.

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Falstaff Rezepte – Herrlicher Herbst
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