Chiang Mai Curry mit Tempura

© Constantin Fischer

© Constantin Fischer

Für das Curry:

Zutaten (4 Personen)

Schalen von den Garnelen
1
TL
Fenchelsamen
1
TL
Korianderkörner
1
Kaffirlimettenblatt
1
Zimtstange, 3-4 cm
1
Sternanis
500
ml
Gemüsebrühe
250
ml
Kokosmilch
1
EL
Sojasauce
1
EL
Chiang Mai Curry
1/2
EL
Kurkuma-Pulver
3
rote Spitzpaprika
5
Jungzwiebel
Salz
Olivenöl
Erdnussöl

Für die Glasnudeln:

Zutaten (4 Personen)

1
Pk.
Glasnudeln
Olivenöl

Für das Tempura – Teig:

Zutaten (4 Personen)

1
Ei
100
g
Mehl
100
g
Topinambur-Pulver
1
Pk.
Backpulver
1/2
TL
Salz
120
ml
Mineralwasser

Außerdem für das Tempura:

Zutaten (4 Personen)

500
g
Brokkoli-Rosen
500
g
Black Tiger Garnelen, geschält (die Schalen werden für das Curry verwendet)
700
ml
Rapsöl

Zum Servieren:

Zutaten (4 Personen)

Frischer Koriander
Frisches Basilikum
  1. Die Garnelen bis auf die hintere Schwanzspitze schälen und beiseitestellen. Die Schalen der Garnelen in einer heißen Pfanne mit etwas Erdnussöl stark anrösten. Fenchel, Koriander, Limettenblatt, Zimtstange und Sternanis beigeben und kurz, leicht mitrösten. Anschließend mit Gemüsebrühe aufgießen. Die Enden von den Jungzwiebel beigeben und 15 Minuten köcheln lassen. Die Sauce abgießen, Kokosmilch beigeben sowie Curry und Kurkuma beigeben und einrühren. Kerngehäuse von den Paprika entfernen und die Paprika sowie die Jungzwiebel in feine Streifen schneiden. Die Streifen in die Sauce geben, aufkochen lassen und kurz ziehen lassen. Mit etwas Olivenöl beträufeln.

  2. Für den Teig alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut miteinander verrühren. Das Rapsöl in einen Topf geben und stark erhitzen. Die geschälten Garnelen und den Brokkoli in den Tempura-Teig geben und anschließend im heißen Fett backen. Bei Bedarf im Backofen bei 90 °C warmstellen.

  3. Glasnudeln kurz laut Verpackungsangabe kochen, abgießen und einen guten Schuss Olivenöl beigeben.

  4. Zum Servieren mit den frischen Kräutern bestreuen.
Impressionen von der Zubereitung in der Bilderstrecke.

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