Ceviche vom Wolfsbarsch
Zutaten zum Marinieren des Fisches
Herbert Lehmann
Zutaten zum Marinieren des Fisches
Herbert Lehmann
Zutaten (4 Personen)
500
g
Wolfsbarschfilet ohne Haut und Gräten
1
große Schalotte (oder 2 kleine), fein gehackt
1
TL
Salz
8
Limetten, gepresst
1
Orangen, gepresst
2
rote Thai-Chilis, gehackt
1
Bund
Koriander
- Die gehackten Schalotten für fünf Minuten in Eiswasser wässern, damit ihr scharfer Geschmack gemildert wird.
- Die Fischfilets in Würfel von 2 cm Kantenlänge schneiden und einsalzen. Eine Minute ziehen lassen, dann den Saft von Orange und Limetten sowie den Chili zugeben und knapp 10 Minuten marinieren lassen. Kosten und eventuell nachsalzen.
- Fisch und Marinade – in Peru wegen ihres erfrischenden Geschmacks »leche del tigre«, Tigermilch, genannt – in vier Schälchen verteilen, mit Koriander garnieren und unverzüglich servieren.
Aus: Falstaff Magazin 03/2013
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