Fisch

Ceviche vom Wolfsbarsch

Zutaten zum Marinieren des Fisches

Herbert Lehmann

Zutaten zum Marinieren des Fisches

Herbert Lehmann

Ceviche vom Wolfsbarsch

Ceviche, die in Limettensaft roh marinierten Fischfilets kommt aus Peru und Ecuador, wo die Meeresströmung den ansonsten kargen Küs­ten legendären Fischreichtum beschert.


Autor:

Severin Corti

Fisch

Zutaten (4 Personen)

500
g
Wolfsbarschfilet ohne Haut und Gräten
1
große Schalotte (oder 2 kleine), fein gehackt
1
TL
Salz
8
Limetten, gepresst
1
Orangen, gepresst
2
rote Thai-Chilis, gehackt
1
Bund
Koriander
  • Die gehackten Schalotten für fünf Minuten in Eiswasser wässern, damit ihr scharfer Geschmack ­gemildert wird. 
  • Die Fischfilets in Würfel von 2 cm Kantenlänge schneiden und einsalzen. Eine Minute ziehen lassen, dann den Saft von Orange und ­Limetten sowie den Chili zugeben und knapp 10 Minuten marinieren lassen. ­Kosten und eventuell ­nachsalzen. 
  • Fisch und Marinade – in Peru wegen ihres ­erfrischenden Geschmacks »leche del tigre«, ­Tigermilch, ­genannt – in vier ­Schälchen verteilen, mit Koriander garnieren und unverzüglich ­servieren.


Aus: Falstaff Magazin 03/2013

Tipp

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