Ceviche

© Vanessa Maas

© Vanessa Maas

Zutaten für den Ceviche

Zutaten (4 Personen)

320
g
Wolfsbarschfilet ohne Haut
100
g
Calamri
8
Riesengarnelen
1
Avocado
1
kleine rote Zwiebel
1
Tasse
Mitsuba (alternativ Brunnenkresse)
1/2
Tasse
Korianderkresse (alternativ fein gehackte Korianderblätter)
Salz

Zutaten für die Marinade

Zutaten (4 Personen)

120
g
Limettensaft
20
g
Yuzusaft (im Asia-Laden erhältlich)
80
g
Wasser
1
Knoblauchzehe
30
g
Staudensellerie
10
g
Ingwer
1/2
Zwiebel
4
Zweige
Koriander
1
TL
Aji-Amarillo-Paste (alternativ Cayennepfeffer oder Tabasco)
1
Prise
Salz

Zubereitung:

  • Für die Marinade Limettensaft, Yuzusaft und Wasser in eine Schüssel geben. Knoblauch schälen und fein hacken. Staudensellerie putzen, gegebenenfalls von Fäden befreien und fein würfeln. Ingwer und Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden, Koriander fein hacken. Alles zur Flüssigkeit in die Schüssel geben. Mit Aji-Amarillo-Paste und Salz abschmecken und mindestens 1 Stunde ziehen lassen.
  • Wolfsbarschfilet von gegebenenfalls vorhandenen Gräten befreien und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Calamari putzen. Tuben anschließend in ½ cm breite Ringe schneiden, ­Tuben und Tentakel in kochendem Salzwasser 30 Sekunden blanchieren, dann in Eiswasser abschrecken. Riesengarnelen ebenfalls in Salzwasser blanchieren, abschrecken, schälen, säubern und in mundgerechte Stücke schneiden.
  • Die Avocado längs halbieren und den Kern entfernen. Anschließend das Fruchtfleisch mit einem großen Löffel aus der Schale lösen und in gleichmäßige Würfel schneiden. Die rote Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden.
  • Wolfsbarsch, Calamari, Garnelen, Zwiebelringe und Avocadowürfel in eine Schüssel geben. Die Marinade abseihen, ebenfalls in die Schüssel geben und vorsichtig untermischen. Gegebenenfalls mit Salz nachwürzen. Den fertigen Ceviche bei Zimmertemperatur 5–10 Minuten ziehen lassen. Anschließend mit Mitsuba und Korianderkresse garnieren und servieren.

Foto beigestellt

Das Rezept ist dem neuen Kochbuch »Izakaya« entnommen, in dem die Mochis erstmals zeigen, was wirklich in ihren viel geliebten Gerichten steckt.
»Izakaya« von Mochi, Brandstätter Verlag, 2018

Schnell nachgemacht:



ERSCHIENEN IN

Falstaff Rezepte 01/2019
Zum Magazin

Mehr zum Thema

Rezept

Amurkarpfen Blau

Im Herbst werden sie abgefischt, zu Weihnachten landen sie auf dem Teller: Amur-Karpfen. Hier ein klassisches Rezept.

Rezept

Gasteiner Bachsaibling auf Graupenrisotto

Jahrhundertkoch, lebende Kochlegende und Patron des »Ikarus« im Hangar-7, Eckart Witzigmann, serviert Klassisches mit eigener Note.

Rezept

Dorade mit Romesco-Sauce, Mandeln und gebackener roter Zwiebel

Mit 15 Jahren war Daniel Boulud Finalist im französischen Wettbewerb um den besten Kochlehrling. Heute kocht er rund um die Welt, so auch im »Daniel«...

Rezept

Bachforelle mit Yuzu und gelacktem Aal

Bobby Bräuer setzt die Bachforelle gekonnt mit asiatischem Touch in Szene und empfielt dazu selbstgemachte Kartoffelchips.

News

Severin Cortis Küchenzettel: Seeteufel der Flüsse

Nur die wenigsten wissen um das herausragend feste und saftige Fleisch eines Räubers aus den Tiefen unserer Alpenflüsse und -seen. Dabei ist die...

News

Rezeptstrecke: Das Beste aus dem See

Süsswasserfisch-Rezepte von Stefano Baiocco, Michel Roth, Hubert Wallner und Christian Jürgens.

Rezept

Lachssalat mit Avocado, Zucchini, Gurkenscheiben und knuspriger Quinoa

Rezept von Stefano Baiocco, Restaurant »villa feltrinelli«, Gargnano, Italien.

Rezept

In Butter gebratene Quappe »Müllerin«

Severin Corti serviert den Delikatessenfisch mit Spinat & confierten Tomaten.

Rezept

Sole Meunière

Luxuriöse Kulinarik für Zwei. Ein einfaches, aber nobles Rezept für Seezunge.

Rezept

Roh marinierter Zander mit frischen Kräutern und Gemüse

Das Gericht ist eine Variante des Ceviche. Dabei wird roher Fisch mit Zitrussaft gemischt – er bekommt dadurch eine besonders feine, cremige...

News

Kleine Fische grosse Küche

Von italienischer Buddego bis hin zu französischer Bouillabaisse: ein Genuss-Guide durch die köstlich-wandelbare Fischküche der Riviera.

News

Die besten Fischmärkte der Welt

Tokio, Sydney, Barcelona, Seattle: Falstaff präsentiert die grössten und besten Fischmärkte der Welt.

News

Lachs-Rezepte von Spitzenköchen

Drei Spitzenköche verraten Falstaff Rezeptideen, die das Beste im Lachs zum Vorschein bringen.