Rezept von Heinz Winkler, Restaurant im »Residenz Heinz Winkler«, Aschau, Deutschland.
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| Taubenbrüstchen von 4 Bluttauben | ||
Taubenbrüstchen auslösen, häuten und von allen Sehnen befreien. In dünne Scheiben schneiden und diese zwischen Plastikfolie noch dünner ausklopfen.
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 100 | ml | Distelöl |
| 1 | Msp. | Senf |
| 1/2 | TL | Kerbel |
| 1 | TL | Petersilie |
| 1 | Zweig | frischer Zitronenthymian |
| 2 | Basilikumblätter | |
| 5 | Estragonblätter | |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 400 | g | Rucola |
| 100 | g | Blutampfer |
| 50 | g | Mandelsplitter |
| essbare Blüten (z.B. Stiefmütterchen, Violen und Hornveilchen) | ||
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 1 | EL | Distelöl |
| 1 | TL | Balsamicoessig |
| 1 | TL | Rotweinessig |
| Salz | ||
FOTOS: STEFAN LIEWEHR
ASSISTENZ FOTO: BARBRA STER
FOODSTYLING: ALEXANDER HÖSS-KNAKAL
ASSISTENZ: PASCAL RAUWOLF
TABLEWARE: VIELEN DANK AN www.werkort.com
Aus Falstaff Nr. 02/2015
Tipp:
Falstaff-Weinempfehlung
2011 Bondola Azienda Mondò
Tessin, Schweiz
Leicht gekühlt, unterstreicht der würzige, stoffige Rotwein mit seiner herzhaften Frische die feine Textur der Taube und die Kräuteraromen der Marinade.
www.linke-weine.de, € 24,90
