Cannelloni mit Blut- & Leberwurst

© Constantin Fischer

© Constantin Fischer

Für die Füllung:

Zutaten (4 Personen)

500
g
Blutwurst
250
g
Leberwurst
1
TL
Fenchelsamen
2
Zweige
Rosmarin

Für die Béchamel-Sauce:

Zutaten (4 Personen)

6
EL
Olivenöl
3
gehäufte EL
Mehl
ca. 500
ml
Milch
Salz

Für die Cannelloni:

Zutaten (4 Personen)

1
Pk.
Cannelloni
2
Kugeln
Mozzarella

Für den Spinat:

Zutaten (4 Personen)

1
kg
frischen Spinat
500
ml
Kokosmilch
Tonkabohne
Salz

Zusätzlich:

Zutaten (4 Personen)

200
g
italienischer Kräutersalat
  1. Die Haut von Blut und Leberwurst entfernen und die Würste würfeln. In eine Schüssel mit Fenchelsamen und gehacktem Rosmarin geben und gut miteinander verkneten.
     
  2. Die Wurstmasse in einen Dressiersack geben und in die Cannelloni füllen.
     
  3. Einen Topf ca. 5 mm hoch mit Olivenöl füllen, Mehl dazugeben und noch im kühlen Zustand glattrühren. Den Topf erhitzen, Milch beigeben und gut verrühren. Etwas salzen. Wenn die Flüssigkeit anfängt etwas dicker zu werden, Topf beiseitestellen und immer wieder umrühren. Ist die Sauce zu dick, etwas Milch beigeben.
     
  4. Cannelloni in eine feuerfeste Form legen, die Béchamel-Sauce darüber gießen und den Mozzarella darüber zupfen. Die Cannelloni werden bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) 30 Minuten im Backofen gebacken. Nach 30 Minuten aus dem Ofen nehmen, mit Alufolie abdecken und 10 Minuten ziehen lassen.
     
  5. Den Spinat in kochendem Salzwasser für 2 Minuten blanchieren. In sehr kaltem Wasser abschrecken, ausdrücken und anschließend in einem Mixer mit Kokosmilch zu einer feinen Creme mixen. Etwas Abrieb von der Tonkabohne beigeben und mit Salz abschmecken.
     
  6. Den Salat waschen, trockenschleudern und zum Servieren über das Gericht streuen.
Impressionen von der Zubereitung in der Bilderstrecke.

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