Calamaretti-Gulasch mit Goldhirselaibchen

© Constantin Fischer

Calamaretti-Gulasch mit Goldhirselaibchen

© Constantin Fischer

Für das Gulasch:

Zutaten (4 Personen)

800
g
Calamaretti
1
kg
eingelegte Tomaten
3
Zwiebel, weiß
250
ml
Rotwein
250
ml
Gemüsebrühe
2
EL
Balsamico-Essig
1
EL
Sojasauce
100
g
grüne Oliven
1
Zimtstange, ca. 4 cm
1
Sternanis
1
EL
Fenchelsamen
1
EL
Paprikapulver edelsüß
1
Rosmarinzweig
Olivenöl
Erdnussöl
Salz

Für die Laibchen:

Zutaten (4 Personen)

1
Tasse
Goldhirse
2
Tassen
Gemüsebrühe
2
EL
Mehl
2
Eier
Kokosöl

Für die marinierten Karotten:

Zutaten (4 Personen)

4
violette Karotten
1
Zitrone, Saft daraus
1
EL
Olivenöl
Salz

Zum Servieren:

Zutaten (4 Personen)

Kapuziner-Kresse-Blüten
Schnittlauch-Blüten
Zitronenmelisse
  1. Zunächst müssen die kleinen Calamari (Calamaretti) vorbereitet werden: Dazu den Kopf vom Körper trennen und die »Innereien« mit zwei Fingern aus dem Körper streifen. Die Haut entfernen und den Körper gut waschen. Die Arme bzw. Tentakel vom Kopf abschneiden und das Mundwerkzeug dabei entfernen, danach ebenfalls waschen. Die Calamaretti-Teile zum Abtropfen in ein Sieb geben und kaltstellen.

  2. Die Zwiebel schälen, halbieren, in Streifen schneiden und in einem Topf mit etwas Erdnussöl leicht anrösten. Eingelegte Tomaten zu den Zwiebeln geben, zerkleinern und mit Rotwein, Gemüsebrühe, Balsamico-Essig und Sojasauce aufgießen. Alles zum Kochen bringen und ca. 30 Minuten einreduzieren lassen. Oliven, Zimtstange, Sternanis, Fenchelsamen, Paprikapulver und Rosmarin beigeben und weitere 10 Minuten ziehen lassen. Mit etwas Salz abschmecken, Calamaretti in Streifen schneiden, mit etwas Olivenöl beigeben, aufkochen lassen und für 3 Minuten ziehen lassen.

  3. Die Goldhirse mit Gemüsebrühe in einen Topf geben, aufkochen lassen und mit geschlossenem Deckel 25 Minuten ziehen lassen. Die Goldhirse in eine Schüssel zum Abkühlen geben. Wenn die Goldhirse abgekühlt ist, Eier und Mehl beigeben. Die Zutaten mit einander vermengen, Laibchen formen und diese in einer Pfanne mit etwas Kokosöl von beiden Seiten goldbraun braten. Wenn benötigt die Laibchen bei 80 °C (Ober- und Unterhitze) in Backofen warmstellen.

  4. Karotten putzen, schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Die Karottenscheiben in eine Schüssel geben und mit Zitronensaft, Olivenöl und Salz marinieren.

  5. Zum Servieren mit den Blüten und etwas Zitronenmelisse bestreuen.
Impressionen von der Zubereitung in der Bilderstrecke.

Mehr zum Thema

Rezept

Coq Au Vin

Coq au Vin zählt zu den absoluten Klassikern der französischen Küche. Der Sage nach war es bereits im Römischen Reich bekannt, wirklich dokumentiert...

Rezept

Grüner Spargel aus dem Elsass, Sauerampfer und Schafsjoghurt, Getreidevinaigrette

Mitten im malerischen Elsass im altehrwürdigen Luxushotel »Le Chambard« hat Sternekoch Olivier Nasti dieses vegetarische Frühlingsgericht aus Spargel...

Rezept

Schottische Eier

Sie sind sowohl warm als auch kalt ein Genuss – ein Rezepttip von Luc Hoornaertaus seinem Kochbuch »Ei à la Carte«.

Rezept

Filet Wellington vom Osterschinken

Schinken in Brotteig einmal anders: In Wirsingblätter und Champignon-Duxelles gewickelt und anschließend mit Blätterteig umhüllt, kommt er luftiger...

Rezept

Gebackenes Beuschel vom Reh

Ja, das gibt's. Die Kombination aus Knusprig- und Cremigkeit schmeckt auch richtig gut!

Rezept

Frittata al Limone – Zitronenfrittata

Passt zum Frühstück oder als vegetarisches Hauptgericht – Rezepttipp aus dem Kochbuch »Limoni« von Gennaro Contaldo.

News

Nudeln: Pasta della Nonna

Wie von Oma oder Mama: Sechs mal Inspiration für die kreative italienische Nudelküche.

News

Rezeptstrecke: Die Würze des Südens

Kreolische Küche: Drei exotische Rezeptideen aus dem Süden, die Abwechslung in die Küche bringen.

News

Kochen wie die Hollywood-Mafia

Leave the Gun and take the Cannoli: Rezepte inspiriert von den Good Fellas aus der US-Traumfabrik Hollywood.