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Cacio e Pepe Macaroni and Cheese

Hauptspeise
Käse
Pasta

Wolfgang Puck serviert dieses Gericht bei der Oscars-Verleihung 2020.

Wolfgang Puck

Zutaten (1 Personen)
230 g Cavatelli Pasta
2 EL Salz
2 EL Butter
2 EL Mehl
300 ml Vollmilch
30 g gereifter Vermont White Cheddar, gerieben (alternativ gewöhnlicher gereifter Cheddar)
1 EL Parmesan, gerieben
1/4 TL Rosa Pfefferkörner, geröstet und gemahlen
1/2 TL Schwarze Pfefferkörner, geröstet und gemahlen
1/4 TL Grüne Pfefferkörner
fein gehackter Schnittlauch zum Garnieren
  1. 2 bis 3 Liter Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, 2 EL Salz zum Wasser geben und die Pasta darin kochen. Die Kochdauer beträgt ca. 8 Minuten bzw. Bis die Nudeln al dente sind, danach abseihen.
     
  2. Die Butter in einem Topf mit dickem Boden schmelzen. Danach das Mehl mit einem Schneebesen einrühren und ca. zwei Minuten bei geringer Hitze weiterrühren, sodass die Masse keine Farbe annimmt.
     
  3. Die Milch zur Butter-Mehl-Mischung geben und weiterrühren, bis die Masse beginnt einzudicken. Die Sauce sollte am Ende eine cremige Konsistenz haben.
     
  4. Den Cheddar zur Sauce geben und einrühren, bis dieser geschmolzen ist. Den rosa sowie den schwarzen Pfeffer dazugeben und nochmals durchrühren.
     
  5. Die Pasta zur Sauce geben und zum Schluss den Parmesan unterrühren. Mit Salz und dem grünen Pfeffer abschmecken und mit Schnittlauch bestreut servieren.

Tipp:

Die Käsemacaroni können auch in einer feuerfesten Form im Backofen überbacken werden.

wolfgangpuck.com

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