Burger mit Tomaten-Kirschsauce

© Constantin Fischer

© Constantin Fischer

Für 8 Burger-Brötchen:

Zutaten (4 Personen)

500
g
Dinkel (-mehl)
3
Stiele
Liebstöckel
3
Stiele
Koriander
300
ml
Wasser
1
TL
Fenchel
1
TL
Korianderkörner
1
TL
Rosa-Pfefferbeeren
1
TL
Salz
14
g
Trockenhefe
Ahornsirup
Sonnenblumenöl
Sesam

Für die Sauce:

Zutaten (4 Personen)

125
g
Kirschen
125
g
Cocktailtomaten
1
TL
Urzucker
1
TL
Korianderkörner
1
TL
Kreuzkümmel
1
TL
Fenchel
2
cl
Gin
1
EL
Apfelessig
Salz

Für die Paprika:

Zutaten (4 Personen)

1
gelbe Paprika
1
rote Paprika

Für die faschierten Leibchen:

Zutaten (4 Personen)

800
g
Faschiertes vom Rind
16
Scheiben
Käse
Salz
Pfeffer

Zum Servieren:

Zutaten (4 Personen)

frischer Salat
frischer Dill
Senf
Kapuzinerkresse-Blüten
  1. Den Dinkel gemeinsam mit den Gewürzen und Salz in eine Getreidemühle geben und zu einem feinen Mehl mahlen. Alternativ das gemahlene Mehl mit den gemahlenen Gewürzen vermischen. Liebstöckel und Koriander mit 300 ml warmen Wasser in einem Standmixer mixen. Mehl mit Trockenhefe und Wasser in eine Schüssel geben und zu einem Teig kneten. Die Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und den Teig für 1 Stunde ruhen lassen. 8 Burgerbrote aus dem Teig formen, diese mit Ahornsirup und Öl bestreichen, Sesam darüber streuen und 15 Minuten gehen lassen. Die Brötchen auf ein mit Backpapier belegtes Ofenblech geben und im Backofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) 20 Minuten backen.
     
  2. Kirschen waschen, halbieren und den Kern entfernen. In einen vorgewärmten Topf geben und zum Kochen bringen. Mit Gin und Apfelessig ablöschen. Die Tomaten waschen und mit Zucker zu den Kirschen geben. Das Ganze für 10 Minuten köcheln lassen. Koriander, Kreuzkümmel und Fenchel in einen Mörser geben und fein mahlen. Gewürzmischung beigeben und mit Salz abschmecken.
     
  3. Paprika vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Paprika auf der Hautseite in eine Grillpfanne legen und langsam grillen, bis sich die Haut leicht entfernen lässt. Anschließend auf einem Teller beiseite stellen.
     
  4. Faschiertes in einer Schüssel salzen, pfeffern und gut vermengen. Aus der Masse gleich große Laibchen formen – das gelingt am leichtesten mit einem Setzring. Den Backofen auf 150 °C vorheizen. Die Laibchen in einer sehr heißen Grillpfanne von beiden Seiten kurz anbraten und dann auf ein Ofenblech geben, für ca. 15 Minuten im Ofen fertig garen lassen.
     
  5. Den Burger nach Lust und Laune zusammensetzen und mit der Tomaten-Kirschsauce servieren.
Impressionen von der Zubereitung in der Bilderstrecke.

 

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