Zubereitung:

• Die Rüben waschen und mit dem Meersalz und dem Thymian in Alupapier einschlagen (alles auf 4 Päckchen verteilen).
• Nun bei 180 °C 30 bis 40 Minuten backen und mit einem Zahnstocher testen, ob alles weich/gar ist.
• Anschließend die Rüben abkühlen lassen und schälen.

Zubereitung:

• Alle Zutaten zusammenfügen und eine Woche einlegen. (Ersatzweise kann man auch Ponzu-Sauce in einem Asiashop kaufen.)
• Danach die Shiso-Blätter herausnehmen und die Flüssigkeit auf 500 ml reduzieren.
• Den Rote-Rüben-Saft auf 300 ml reduzieren.
• Anschließend den Sud mit der Shiso-Soja-Reduktion abschmecken und etwas abbinden. 
• Zum Schluss die kleinen Roten Rüben (aus Schritt 1) dazugeben und erwärmen.

Zubereitung:

• Das Wasser zusammen mit der Butter und dem Salz aufkochen.
• Das Mehl hinzufügen und einen Brandteig herstellen.
• Nun die Eier nach und nach mit einem Zauberstab unterheben oder in einem Rührgerät einarbeiten.
• Sobald ein geschmeidiger Teig entstanden ist, mit einem Löffel Nocken formen und in heißem Fett bei 180 °C herausfrittieren.

Zubereitung:

• Die Gelbe Rübe waschen und mithilfe einer Aufschnittmaschine oder einer Mandoline in dünne Scheiben schneiden. 
• Die Schalotte in Ringe schneiden und mit dem Salz, dem Balsamico und dem Öl vakuumieren (einlegen reicht auch).
• Anschließend die Gelbe Rübe darin 20 Minuten marinieren.

Anrichten:

Die Sauce in einen tiefen Teller geben und die Krapfen sowie die Gelbe Rübe dekorativ anrichten.

Die Falstaff-Weinempfehlung

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