Bratkartoffeln mit Schweineschulter und Holunder

© Constantin Fischer

Bratkartoffeln mit Schweineschulter und Holunder

© Constantin Fischer

Für die Bratkartoffel-Pfanne:

Zutaten (4 Personen)

800
g
Kartoffeln
500
g
Schweineschulter
5
Salbeiblätter
3
Zweige
Thymian
1
Sternanis
Salz
Zitronenpfeffer
Kokosöl
Olivenöl

Für die Sauce:

Zutaten (4 Personen)

300
g
Holunderbeeren
8
Zwetschgen
2
EL
Roh-Zucker
1/4
l
Rotwein
2
Lorbeerblätter
1
Zimtstange, 3-4 cm

Außerdem:

Zutaten (4 Personen)

helle Weintrauben
  1. Die Schweineschulter in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit etwas Kokosöl anbraten, leicht salzen und in einer Schüssel beiseite stellen. Kartoffeln in Spalten schneiden, kurz in Wasser waschen und in ein Sieb zum Abtropfen geben. Die Kartoffelspalten mit einem El Kokosöl in eine Pfanne geben, salzen und bei geschlossenem Deckel langsam braten. Immer wieder wenden. Die Fleischwürfel mit Salbei, Thymian und Sternanis zu den Kartoffeln in die Pfanne geben und für weitere 5 Minuten mitbraten. Etwas Zitronenpfeffer dazu geben und mit Olivenöl beträufeln.

  2. Die Zwetschgen entkernen und mit Holunder, Rotwein, Zucker, Lorbeer und der Zimtstange in einen Topf geben. Zum Kochen bringen und für 15 Minuten köcheln lassen. Zimtstange und Lorbeer herausnehmen. Die Sauce in einen Standmixer geben und zu einer feinen Fruchtcreme verarbeiten. Mit etwas Salz abschmecken.

  3. Die Weintrauben waschen und in dünne Scheiben schneiden. Zum Servieren über das Gericht streuen.
Impressionen von der Zubereitung in der Bilderstrecke.

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