Branzino mit Zitronen-Thymian-Butter und Polenta

Branzino mit Zitronen-Thymian-Butter und Polenta

Stefan Liewehr

Branzino mit Zitronen-Thymian-Butter und Polenta

Branzino mit Zitronen-Thymian-Butter und Polenta

Stefan Liewehr

Für den Branzino

Zutaten (4 Personen)

8
kleine Branzinofilets (Wolfsbarsch)
4
Knoblauchzehen, geschält, grob geschnitten
4
Thymianzweige
4
Rosmarinzweige
  • Filets, falls tiefgekühlt, langsam auftauen ­lassen und mit einem Tuch abtupfen. Filets salzen und pfeffern, vier Filets auf einen Teller legen und mit Rosmarin, ­Thymian und Knoblauchzehen bestreuen. Dann mit je einem zweiten Filet bedecken.

Für die Sauce

Zutaten (4 Personen)

4
EL
Butterwürfel
Olivenöl
frische Kräuter (Schnittlauch, Petersilie, Basilikum)
2
EL
gehackter Thymian
250
ml
Weißwein
Saft einer Zitrone
Meersalz
Pfeffer
  • Die vier doppelten Filets auf ein mit Olivenöl bestrichenes Blech legen, mit Olivenöl beträufeln und im 180 °C heißen Backofen 10–12 Minuten braten.
  • Weißwein auf die Hälfte reduzieren, Zitronensaft einrühren. Sauce vom Herd nehmen, Butterstücke einrühren, zum Schluss Thymian dazugeben.

Für die Polenta

Zutaten (4 Personen)

1
Handvoll
Kräuter
etwas Butter zum Braten
200
g
Hühner- oder Gemüsefond
200
g
Polenta
1
Thymianzweig
1
Rosmarinzweig
Meersalz
Pfeffer
  • Polenta im Fond mit den Kräuterzweigen bei schwacher Hitze unter Rühren weich kochen. Mit Kräutern, Salz und Pfeffer würzen, auf ein Blech geben, glatt streichen und auskühlen lassen. 
  • Polenta ausstechen und in Butter goldgelb braten.

Für das Gemüse

Zutaten (4 Personen)

1
Aubergine
11
kleine Rote Rüben
6
Fenchelherzen
Olivenöl
  • Rote Rüben kurz aufkochen und im Ganzen dazu servieren. Auberginen in sehr dünne Scheiben schneiden und frittieren. 
  • Mini-Fenchelherzen kurz anbraten und halbieren.

 

Anrichten

 

  • Fische mit Zitronen-Thymian-Butter und frischen Kräutern anrichten und mit den Polentascheiben servieren. Gemüse rundherum drapieren.

Foto: Stefan Liewehr
Food Styling: Alexander Knakal
Assistenz: Barbara Ster

Aus Falstaff Nr. 08/2013

 

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