Branzino dell'Adriatico All'Aglio, Olio e Peperoncino
© Ian Ehm
© Ian Ehm
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Schwierigkeitsgrad: 1 von 5
Zutaten (2 Personen)
1/2
Sellerie-Wurzel, geschält und gewürfelt
100
g
Butter
10
ml
Obers
Olivenöl
2
Branzinofilets (etwa 200g pro Filet)
1
Zehe
Knoblauch, fein gehackt
2
Ölsardinen
2
rote Chili, in feine Ringe geschnitten
50
g
Spinat
4
Stangen
eingelegter grüner Spargel
3
Zweig(e)
Thymian
2
Zweig(e)
Rosmarin
Meersalz
- Sellerie, Butter, Obers und etwas Salz mit einem Glas Wasser zum köcheln bringen und etwa 20 Minuten garen, bis der -Sellerie weich ist. Zu einer glatten Creme pürieren.
- In einer schweren Pfanne auf mittlerer Hitze etwas Olivenöl erhitzen. Die Branzinofilets auf der Hautseite hineinlegen und braten, bis die Haut ganz knusprig ist und die Filets auf der Fleischseite glasig werden. Knoblauch, Ölsardellen und den Großteil der Chili ebenfalls mitbraten. Im Ofen bei 80 °C 8 Minuten ziehen lassen.
- Spinat in einer Pfanne mit etwas Butter zusammenfallen lassen, Spargel kurz in Olivenöl scharf anbraten.
- Fisch samt Sauce auf Selleriepüree, Spinat und Spargel anrichten und mit dem Petersil und dem Rest der Chili garnieren.
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93 Falstaff-Punkte
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