© Wolfgang Hummer

Boeuf Stroganov

Haute cuisine aus Russland – Rezepttipp von Julian Kutos aus seinem Kochbuch »Simply Quick«.

Julian Kutos

Zutaten
600 g Beiried oder Lungenbraten
250 g Champignons
1 große Schalotte (50 g)
4 große Essiggurken (120 g)
1 TL Fleur de Sel
1 EL Mehl
5 EL Olivenöl
3 Zweige Thymian
1 Knoblauchzehe mit Schale
1/16 l Weißwein
300 ml Hühnerfond
100 g Sauerrahm oder Schlagobers
100 g Créme fraîche
1 TL Estragonsenf
1/2 TL Zucker
1 Prise Schwarzer Pfeffer
  1. Je nach Größe Champignons halbieren oder vierteln. Fleisch in 3cm große Würfel schneiden. Schalotte fein hacken. Essiggurken je nach Größe grob hacken oder ganz lassen. Fleisch salzen und mit Mehl stauben.
  2. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch mit Knoblauch und Thymian scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen und im Backofen bei 60°C warmhalten.
  3. Schalotten im gleichen Öl glasig braten. Champignons dazugeben und mitbraten. Mit Weißwein ablöschen und verkochen lassen. Mit Hühnerfond aufgießen und aufkochen lassen.
  4. Essiggurken und Fleisch dazugeben. Knoblauch und Thymian entfernen. Senf, Zucker, Sauerrahm und Créme fraîche dazugeben und umrühren. Pfeffern und abschmecken.
  5. Sofort servieren.
© Löwenzahn Verlag

Buchtipp

Schnell, einfach, gut: die besten Blitz-Rezepte für jeden Tag – Julian Kutos präsentiert in »Simply Quick« vielfältige Rezepte, die im Handumdrehen zubereitet oder ohne großen Aufwand vorbereitet werden können – und dabei wirklich gut schmecken. 
Julian Kutos
Simply Quick
Löwenzahn Verlag
200 Seiten, € 19,90
ISBN 978-3-7066-2620-0

www.loewenzahn.at


Fleisch in Perfektion zubereiten zu können, ist einfacher als die meisten glauben. Mit den Tipps & Tricks von Julian Kutos kocht ihr Schnitzel, Steak und Braten wie die Profis.

Julian Kutos zeigt Tipps & Tricks zum Fleisch kochen, grillen, braten, frittieren oder schmoren.

INFO

Termin: Sonntag, 4. November 2018
Zeit: 11 bis 16 Uhr
Ort: Julian Kutos Kochschule, Wipplingerstraße 15, 1010 Wien
Falstaff Preis: € 120,– statt € 150,–
Buchungscode: FALSTAFFSTEAK (im Online-Ticketshop eingeben)
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