Zubereitungszeit: 01:30

Zubereitung

• Speckstreifen im Gefrierschrank einfrieren. Das Fleisch parieren und mit Hilfe einer Spicknadel gleichmäßig mit dem Speck spicken. 
• Fleisch gut mit Salz und Pfeffer würzen und im heißen Schmalz in einem Bräter rundherum anbraten. 
• Das Fleisch herausnehmen, das Gemüse in den Bräter geben, ebenfalls anbraten, dann alle Gewürze zugeben.
• Das Fleisch wieder hineinlegen und mit der Rinderbrühe aufgießen. Zugedeckt im auf 180 °C vorgeheizten Ofen etwa 1 Stunde schmoren. 
• Die Flüssigkeit immer wieder über das Fleisch gießen und zweimal wenden.
• Fleisch herausheben und warm stellen. Soße und Gemüse mit Mehl bestäuben, umrühren und kurz aufkochen lassen. 
• Mit ein wenig Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Lorbeerblätter entfernen, Senf dazu geben, mit dem Stabmixer pürieren und Sauce durch ein Sieb streichen. 
• Obers zugeben, abschmecken und noch einmal kurz aufkochen lassen.
• Das Fleisch in Scheiben schneiden, in die Sauce geben und mit Preiselbeeren garnieren. 
• Mit böhmischen oder Serviettenknödeln servieren.

Zubereitung

• Mehl mit Salz in eine Schüssel geben. Die Hefe mit dem Zucker in der Milch auflösen - stehen lassen bis der Teig Blasen wirft. 
• Die Mischung mit dem Weizenmehl vermengen. Die Eier zufügen und den Teig gut verkneten, bis er schön geschmeidig wird.
• Der Teig ist fertig wenn er glatt ist, nicht an der Schüssel klebt und mit kleinen Luftblasen gefüllt ist.
• Den Teig 20 Minuten bei Zimmertemperatur aufgehen lassen. Kurz verkneten. Diesen Vorgang noch 2x wiederholen.
• Mit einem Messer den Teig in drei gleich große Teile schneiden und daraus längliche Rollen formen. 
• In einem großen Topf Salzwasser aufkochen. Die Rollen hineingeben und - je nach Größe - 20 bis 25 Minuten kochen. Ab und zu wenden. 
• Achtung: der Teig geht auf - der Topf muss groß genug sein. Die Temperatur zurück drehen. Den Knödel in leicht wallendem Wasser ziehen lassen.
• Die fertigen Knödel noch heiß mit Hilfe eines Fadens in Scheiben schneiden.