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© Tanja Rüdisühli, Laurids Jensen/ Friedrich Reinhardt Verlag Basel
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Blumenkohl-Broccoli-Panna Cotta

Gemüse
DistiSuisse 2017
Kohl
Karfiol
vegetarisch
Abendessen

Tanja Rüdisühli interpretiert den italienischen Dessert-Klassiker als Schweizer Tapa mit Blumenkohl und Broccoli.

Tanja Rüdisühli

Broccoli-Panna Cotta

Zutaten (6 Personen)
2 Blätter Gelatine
150 g Broccoli, gerüstet
250 ml Rahm
1/2 Zitrone
Salz
Pfeffer
  1. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
  2. Den Broccoli in Stücke schneiden und zusammen mit Rahm, Salz und Pfeffer weich kochen.
  3. Alles mit dem Stabmixer pürieren und die Gelatine in der noch heissen Masse auflösen.
  4. Durch ein Sieb streichen, mit Zitronensaft abschmecken und in Gläser füllen.
  5. Die Gläser im Kühlschrank 1 Stunde kalt stellen.

Blumenkohl-Panna Cotta

Zutaten (6 Personen)
2 Blätter Gelatine
150 g Blumenkohl, gerüstet
250 ml Rahm
1/2 Zitrone
Salz
Pfeffer
  1. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
  2. Den Blumenkohl in Stücke schneiden und zusammen mit Rahm, Salz und Pfeffer weich kochen.
  3. Alles mit dem Stabmixer pürieren und die Gelatine in der noch heissen Masse auflösen.
  4. Durch ein Sieb streichen, mit Zitronensaft abschmecken und in Gläser füllen.
  5. Die Gläser im Kühlschrank 1 Stunde kalt stellen.

Fertigstellung

Zutaten (6 Personen)
1 Knolle schwarzer Knoblauch
3 Blumenkohlröschen
1 Schale Affilakresse
Olivenöl
Salz
Pfeffer
  1. Den schwarzen Knoblauch schälen und zwei Zehen in Scheiben schneiden, sodass es für jedes Glas zwei Scheiben ergibt. Den restlichen Knoblauch im Mixer oder im Mörser mit Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einer Paste verarbeiten.
  2. Die Blumenkohlröschen in feine Scheiben schneiden und mit dem Bunsenbrenner abflämmen, bis sie leicht braun sind.
  3. Die Gläser mit der Affilakresse, der Knoblauchpaste, den Knoblauchzehen und den Blumenkohlscheiben ausdekorieren. Anstelle der Affilakresse kann Brunn- oder Gartenkresse verwendet werden.
Tanja Rüdisühli
Koch
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