Hauptspeise

Belegtes Pitabrot

Autor:

Constantin Fischer

Hauptspeise

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Für das Pitabrot:

Zutaten (4 Personen)

550

Dinkel-Mehl

frische Germ

250

Kokosmilch

100

Wasser

Olivenöl

Salz

Urzucker

Sesamöl

Für das Dressing:

Zutaten (4 Personen)

100

hellen Balsamico-Essig

500

Gemüsefond

Topinambur-Sirup

Für den Dipp:

Zutaten (4 Personen)

Spitzpaprika

Granatapfel

Korianderkörner

Kümmel

Fenchelsamen

Kaffirlimettenblatt

Olivenöl

Salz

Für das Faschierte:

Zutaten (4 Personen)

600

Faschiertes vom Rind

Erdnussöl

Salz

Für den Salat:

Zutaten (4 Personen)

250

Wildkräuter-Salat

Den Dinkel mit einer Getreidemühle frisch mahlen, alternativ bereits gemahlenes Mehl kaufen. Die Germ in eine Schüssel mit lauwarmem Wasser gut verrühren, mit Mehl bestäuben. Die Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Platz 30 Minuten ruhen lassen. Anschließend Mehl, Olivenöl, Salz und Zucker beigeben und zu einem Teig kneten. Diesen wieder mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort 20 Minuten ruhen lassen. Aus dem Teig ca. 5 mm dünne Fladen formen und diese in einer Pfanne (nicht zu heiß) mit wenig Sesamöl backen.
Balsamico-Essig, Gemüsefond und Topinambur-Sirup in einem Topf zum Kochen bringen und so lange einreduzieren lassen bis sich eine dickflüssige Sauce gebildet hat. Diese in eine Schüssel zum Auskühlen geben.
Backofen auf 250 °C vorheizen. Spitzpaprika halbieren, Strunk und Kerngehäuse entfernen und mit der Hautseite nach oben auf ein Ofenblech legen. Im Backofen bei 250 °C Umluft für ca. 15 Minuten backen, bis die Haut dunkel verbrannt ist. Paprika auskühlen lassen, schälen und in Würfel schneiden. Granatapfel halbieren und die Fruchtkerne herauslösen. Die Gewürze in einen Mörser geben und fein vermahlen. Granatapfel, Paprika Olivenöl und Salz beigeben und alles zu einem Dipp verarbeiten.
Das Faschierte in einer Pfanne mit etwas Erdnussöl anbraten und leicht salzen.
Den Salat waschen und trocken schleudern.
Pitabrot mit Faschiertem belegen, den Dip darüber geben, mit Salat bestreuen und das Dressing darüber träufeln.