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Beiried mit Mango und Spargel

Beiried mit Mango und Spargel
Constantin Fischer
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Beiried / Mango / Spargel

Fleisch
Obst
Pilze
Rezept-Blog – Constantin Fischer
Beiried

Saftiges Fleisch, eine fruchtige Komponente und verschiedene Kresse-Arten machen dieses Gericht zu etwas Besonderem.

Constantin Fischer

Für das Beiried

Zutaten (4 Personen)
1 kg Dry Aged Beiried (zu beziehen über die Fleischerei Auernig)
Maldon-Meersalz
Tasmanischer Pfeffer (gibt’s bei Spiceworld)
Erdnussöl

Für das Chutney

Zutaten (4 Personen)
2 Mangos
1 EL heller Balsamico
2 Stiel(e) Petersilie
1 EL brauner Zucker
1 kleine Chili
1 TL rosa Pfeffer
Maldon-Meersalz
Olivenöl
Arganöl

Für den Spargel

Zutaten (4 Personen)
500 g Baby-Spargel, grün
Salz
Pfeffer
Sesamöl

Für die Enoki-Pilze

Zutaten (4 Personen)
250 g Enoki-Pilze
Salz
Pfeffer
Erdnussöl

Zum Garnieren

Zutaten (4 Personen)
1 Schale(n) Shiso Purple Kresse
1 Schale(n) Borage Kresse
1 Schale(n) Knoblauchsprossen
  • Backofen auf 100 °C vorheizen. Das Beiried in einer vorgeheizten Pfanne langsam mit etwas Erdnussöl von allen Seiten zweimal anbraten. In eine ofenfeste Form geben und für zwei Stunden im Ofen ziehen lassen. Tasmanischer Pfeffer und Salz kommen erst zum Anrichten auf das Fleisch.
  • Die Mango mit einem Sparschäler schälen, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Die Mango-Würfel in eine Schüssel geben. Chili halbieren und die Kerne entfernen. Die Chili und die Petersilie klein hacken und mit Essig, Zucker, Rosapfeffer, Salz, Olivenöl und Arganöl in die Schüssel zu den Mango-Würfeln geben und alles miteinander verrühren. Das Chutney ca. 1/2 Stunde ziehen lassen.?Die Enden des Spargels abschneiden und in einer heißen Pfanne mit etwas Sesamöl anbraten. Salzen und pfeffern, die Pfanne zur Seite stellen und den Spargel ein paar Minuten ziehen lassen.
  • Die Pilze in einer Pfanne mit etwas Erdnussöl anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Das Gericht auf einem flachen Teller anrichten (siehe Foto) die zwei Kressen und die Knoblauchsprossen verleihen dem Gericht noch die besondere Note. Mit etwas gutem Olivenöl beträufeln.
Constantin Fischer
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