Barilla Trofie, Süßkartoffel, Kumquat, Karotte, Rosmarin

© Barilla

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Gabriel Heintjes über sein Signature-Gericht für Pasta World Championship in Paris: »Trofie mit Süßkartoffeln, Kumquat, Karotte und Rosmarin – ist mein derzeitiges state of the art-Pasta Gericht. Es ist wie Kunst – irgendwo zwischen rot & gelb... ist dann wohl orange.«

Zutaten (4 Personen)

200
g
Barilla Trofie Collezione
180
g
Sobrasada
160
g
Zwiebeln
4
Kumquats
96
g
gewürfelte Karotten
80
g
Süßkartoffeln (in Stücke geschnitten)
12
g
gehackter Rosmarin
1
Peperoncino

Für das Confit

Zutaten (4 Personen)

200
g
Rote Zwiebeln, der Länge nach fein geschnitten
100
g
Zucker
40
g
Butter
48
g
Büffelparmesan, gerieben
60
g
Creme fraîche

Für die Sauce

Zutaten (4 Personen)

28
g
natives Olivenöl extra
60
g
Zwiebeln
250
g
Süßkartoffelsaft
200
ml
Karottensaft
50
ml
Orangensaft
100
g
Petersiliensaft
5
g
frischer Kurkuma
1
g
Johannisbrotkernmehl
120
g
Passata
10
g
helle Misopaste

Für die Garnitur

Zutaten (4 Personen)

10
g
Petersilie
2
Kumquats
Salz zum Abschmecken
Pfeffer zum Abschmecken
  1. Sauce: Das Olivenöl erhitzen und Zwiebeln und Kurkuma langsam darin sautieren. Alle Säfte sowie die passierten Tomaten zugeben,  Johannisbrotkernmehl unterrühren, zum Kochen bringen und langsam einkochen lassen. Mit einem Rosmarinzweig würzen und mit Salz und Miso abschmecken, um eine Rosé-Sauce zu erhalten.
     
  2. Confit: Zucker karamellisieren, Butter dazugeben und schmelzen lassen. Zwiebeln und Rosé-Sauce einrühren und köcheln lassen, bis eine sirupartige Konsistenz erreicht ist.
     
  3. Gericht: Die Sobrasada schälen und würfeln. Zwiebeln, Kumquat, Karotten und Süßkartoffeln hacken und würfeln, anschließend goldbraun anbraten.  Sobrasada-Würfel hinzugeben und für eine weitere Minute kochen. Beiseite stellen.
     
  4. Die Trofie 8 Minuten in Salzwasser laut Packungsanleitung »al dente« kochen. Abseihen und zusammen mit der Pepperoncino und der Sobrasada-Sauce in der Pfanne schwenken.
     
  5. Den Büffelparmesan vorsichtig mit der Crème Fraîche verquirlen. Quenelle daraus formen.
     
  6. Die Pasta auf den Teller geben und mit Petersilie, Salz und Pfeffer garnieren. Confit und Quenelles darauf verteilen.

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