Bärlauchsuppe mit Kirschtomaten, Pilzen und grünem Spargel

© Tobias Hertle

© Tobias Hertle

Für den Ansatz der Suppe

Zutaten (4 Personen)

3
Schalotten, geschält und fein geschnitten
1
Zehe
Knoblauch, angedrückt
Stiele der Champignons, kleingeschnitten
100
g
Kirschtomaten, halbiert
Stiele vom grünem Spargel, kleingeschnitten
50
g
Butter
Salz
Weißer Pfeffer aus der Mühle
0,2
l
Weißwein
0,8
l
Wasser
3
EL
Bärlauchpaste
Cayennepfeffer
  • Schalotten, Knoblauch, Champignons, Kirschtomaten und Spargelstiele in Butter ca. 2 min dünsten und mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Mit Weißwein ablöschen und komplett einkochen lassen.
  • Mit Wasser auffüllen aufkochen und 10 min leicht köcheln lassen.
  • Durch ein Sieb passieren.
  • Kurz vor dem Anrichten die Suppe mit Cayennepfeffer und der Bärlauchpaste mixen und abschmecken.

Bärlauchpaste

Zutaten (4 Personen)

50
g
Blattpetersilie
100
g
Bärlauch
60
g
Sauerrahm
60
g
griechischer Joghurt oder Crème fraîche
  • Alles miteinander vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen und fein mixen.

TIPP

Lieber etwas mehr machen und den Rest der Paste sofort portionsweis einfrieren, hält sich ca. 4 Wochen.

Für die Einlage der Suppe

Zutaten (4 Personen)

200
g
Kirschtomaten, halbiert
200
g
Champignons, vom Stiel befreit (Abschnitte für den Suppen Ansatz)
400
g
Grüner Spargel, nur die obere Hälfte der Stangen
1
Zitrone
Olivenöl
Salz
Weißer Pfeffer aus der Mühle
  • Die Zitronen gut waschen, davon die Schale abreiben und dann die Zitrone entsaften.
  • Die halbierten Kirschtomaten mit Olivenöl, Salz und weißen Pfeffer aus der Mühle für mind. 5 Minuten marinieren.
  • Die Champignons vierteln und die den grünen Spargel der Länge nach halbieren. In einer Pfanne nacheinander Champignons und Spargel kurz anbraten und in Schüssel geben. Nun mit Salz, Pfeffer, Olivenöl, Zitronensaft und Abrieb marinieren und abschmecken.

Anrichten

  • In einem Suppenteller mit Hilfe eines runden Ausstechers zuerst die Champignons, dann die Kirschtomaten und dann den Spargel mittig platzieren, mit aufgeschäumter Bärlauchsuppe auffüllen. Dazu frisches Brot servieren.
Bärlauchsuppe mit Kirschtomaten, Pilzen und grünem Spargel

© Tobias Hertle

Gepostet von Falstaff am Donnerstag, 30. April 2020

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