Artischocken-Risotto mit geschmolzenem Taleggio
Zu buttrigen, leicht käsigen Aromen harmoniert Champagner.
© Hartmann/Koch for ASA-Selection
Zu buttrigen, leicht käsigen Aromen harmoniert Champagner.
© Hartmann/Koch for ASA-Selection
Zutaten (4 Personen)
8
violette Artischocken, geputzt und geviertelt
1
Schalotte, gewürfelt
1
Knoblauchzehe, fein geschnitten
50
g
Butter
50
g
geriebener Parmesan
1
EL
fein geschnittener Rosmarin
200
g
Risottoreis (Carnaroli)
50
ml
Weißwein
400
ml
Geflügel- oder Gemüsefond
120
g
Taleggio
Olivenöl zum Frittieren
Feines Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
- Die geviertelten Artischocken in feine Scheiben hobeln. Die Hälfte der Artischocken in Olivenöl goldgelb frittieren und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Die andere Hälfte der Artischocken mit den Schalotten und dem Knoblauch in Butter glasig anschwitzen.
- Den Reis dazugeben, glasig anschwitzen, mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
- Mit heißem Geflügelfond bedecken, dabei immer wieder rühren und den Reis »al dente« garen.
- Das Artischocken-Risotto vom Herd nehmen und mit Butter, geriebenem Parmesan, Salz und Pfeffer abschmecken. Am Schluss den Rosmarin unterheben.
- Den Taleggio vierteln, auf einem Teller mit Oberhitze leicht schmelzen lassen.
- Das Artischocken-Risotto auf vier vorgewärmte Teller anrichten. Den Taleggio und die frittierten Artischocken darauf verteilen und sofort servieren
TIPP
Dazu passt: Pommery Brut Royal Champagner
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