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Apfelstrudel

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Apfelstrudel
Alpine Küche

Ein Klassiker der österreichischen Küche: Der Apfelstrudel. Henriette Rois vom »Gasthaus Rois« in Mönichkirchen verrät ihr Rezept.

Henriette Rois
Zum Grundrezept Strudelteig

Zutaten Fülle

Zutaten (6 Personen)
60 g Brösel
40 g Butter
1,5 kg säuerliche Äpfel (Boskop, Elstar,...)
Saft einer halben Zitrone
2-3 EL Rosinen
1 kleines Stamperl STROH 40 Inländer Rum
1 EL Zucker
1 Prise Zimt
Butter zum Bestreichen

Zubereitung Fülle:

  • Rosinen im Rum quellen lassen. Die Butter bei milder Hitze in einer Pfanne schmelzen lassen,
    Brösel zugeben und unter rühren hellbraun rösten, ca. 5 Minuten.
  • Äpfel schälen, entkernen und blättrig schneiden, mit Zitronensaft beträufeln, Zimt und Zucker zugeben und durchmischen.
  • Die Brösel auf einer Hälfte des aufgelegten Strudelteiges der Länge nach verteilen, die Äpfel darüber geben, die Rosinen darauf streuen.
  • Jetzt die breiten Enden des Strudelteigs darüberschlagen, dann das überhängende Ende auf die Äpfel legen und mithilfe des Leintuchs den ganzen Strudel um die eigene Achse rollen lassen, sodass eine lange Rolle entsteht. Mit der Naht nach unten in eine gut gebutterte Rein heben, mit Butter bestreichen und bei 180 °C eine gute halbe Stunde backen.
  • Vor dem Servieren etwas auskühlen lassen und mit Staubzucker bestreuen.

Tipp:

Getränkeempfehlung:
Weißburgunder 2016 Weinbau Karl & Karin Wölflinger 
Überwiegend florale Noten,  gepaart mit leichten Zitrusfrüchten u. Walnüssen, saftige und elegante Textur. Pikanter Säurebogen mit integrierter Fruchtsüße im Abgang.
www.heuriger-woelflinger.at
€ 7,–

Zum Nachmachen



Henriette Rois
Koch
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