Zur Fernsicht: Wine & Dine mit Martin Donatsch

Martin Donatsch kümmert sich um den Weinbau des Familienweinguts Donatsch.

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Martin Donatsch kümmert sich um den Weinbau des Familienweinguts Donatsch.

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Das Bündner Weingut Donatsch ist vor allem für seine Pinot Noirs und Chardonnays bekannt. Seit einigen Jahren hat sich die Winzerfamilie aus Malans allerdings auch mit ihrem Completer einen Namen gemacht. Nachdem der Grossvater Hans Donatsch in den 50er Jahren die letzten Pflanzen ausgerissen hatte, pflanzte sie Vater Thomas 1993 erstmals wieder an. Heute zählt das Weingut zu den weltweit grössten Completer-Produzenten.

Für den Wein musste die Winzerfamilie erst eine eigene Stilistik entwickeln: Die Trauben werden sehr spät, Mitte November, gelesen und im Barrique ausgebaut. Martin Donatsch schätzt dabei vor allem die vielen verschiedenen Facetten des Completer, von der Mineralität des Chardonnays bis hin zum Spätlesecharakter des Rheinrieslings.

Am 28. März ist Martin Donatsch zu Gast im Restaurant «Zur Fernsicht», um über die Ernte seines Lebens zu sprechen und exklusiv einige besondere Weine vorzustellen. Im Rahmen eines Fünf-Gang-Gourmetmenüs können insgesamt zehn Weine des Büdner Weinguts verkostet werden, darunter zwei erlesene Completer.


Das Menü

Crement aus der Magnum 2016
Apero
***
Chardonnay
Tradition 2016 und Passion 2016

Hiramasa Kingfish und pochierte Auster, Sellerie, Apfel und Dill
***
Completer
2016 und aus der Magnum 2004

12 Stunden gebeiztes Kalb
Frische Morcheln, Arroz Bomba, Chicoree Rosa und Vin Jaune
***
Pinot Noir Passion
2003 und aus der Magnum 2007

Südafrikanischer Scampi
Karotte, Ofenzwiebel und Zitrone
***
Pinot Noir Unique
2008 und aus der Magnum 2010

Französische Ente
Topinambur-Heu-Creme, Rande und Purple Curry
***
Pinot Noir Mute 2016
«Fermentierte Blutorange»
Blutorange in Texturen, Fenchelpüree und Estragon-Öl


INFO

Datum: 28. März 2019
Zeit: 18 Uhr
Ort: Restaurant «Zur Fernsicht», Seeallee 10, 9410 Heiden
Preis: 225 CHF pro Person
inklusive Fünf-Gang-Gourmetmenü mit Donatsch Weinen
info@fernsicht-heiden.ch
www.fernsicht-heiden.ch

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