In den Wäldern vieler Regionen unseres Landes gedeiht Schweizer Wild in ausserordentlicher Vielfalt und Qualität. Die Falstaff-Rezepteredaktion hat sich dem Thema angenommen und Rezepte entwickelt, die sich diesem grossartigen Fleisch auf richtig wilde Art widmen.

Vier Rezepte mit Wild: 

• Carpaccio vom Hirschrücken
• Frische Pasta mit Wildschweinragout
• Rosa gebratener Mufflonrücken 
• Rehschulter in Schoggi-Chili-Sauce

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Falstaff Rezepte Schweiz 01/2020

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  Rehschulter in Schoko-Chili-Sauce

  Ein klassisches Rehragout bekommt durch die Zugabe von Kreuzkümmel und etwas Schokolade plötzlich einen aufregenden Touch. Das Rezept ist von der französischen Sterneküche inspiriert.
  Wild
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  Rosa gebratener Mufflonrücken

  Das Mufflon wurde einst von adeligen Jägern im Burgenland eingeführt, heute dürfen sich die Feinschmecker über sein herausragend feines und zartes Fleisch freuen.
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  Frische Pasta mit Wildschweinragout

  Wildschwein entwickelt beim Schmoren geradezu göttliche Aromen. In der Toskana wissen sie das, weshalb das – hier oft sehr günstige – Fleisch dort als rare Delikatesse gehandelt wird.
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  Carpaccio vom Hirschrücken

  Durch das kurze Anbraten entstehen Röstaromen, die dem Hirsch-Carpaccio eine würzige Note verleihen. Die Vorpeise wird mit Haselnüssen und Heidelbeervinaigrette serviert.
  Wild