In der Jagd- und Wildküche hat das Kaninchen eine lange Tradition. Sein aromatisches, zartes Fleisch bringt selbst Spitzenköche ins Schwärmen. Drei davon verraten uns ihre Rezeptideen:

• Rucolasalat mit Steinpilzen und Kaninchen von Sarah Wiener
• Dreierlei Kaninchen von Stefan Wiesner
• Kaninchen, Melanzani und Linsen von Konstantin Filippou

Fotos Konrad Limbeck  
Foodstylist Benni Willke
Konzept & Produktion Florence Wibowo
Tableware www.petralindenbauer.at
herzlichen Dank an praeparator-raith.at

MEHR ENTDECKEN

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  Rezept

  Rucolasalat mit Steinpilzen 
und Kaninchen

  Rezept von Sarah Wiener, Restaurant »Sarah Wiener« im Hamburger Bahnhof, Berlin, Deutschland
  Vorspeise
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  Rezept

  Dreierlei Kaninchen

  Rezept von Stefan Wiesner aus dem Buch »Avantgardistische Naturküche« AT Verlag, Restaurant »Gasthof Rössli«, Escholzmatt-Marbach, Schweiz
  Hauptspeise
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  Rezept

  Kaninchen, Aubergine und Linsen

  Rezept von Konstantin Filippou, Restaurant »Konstantin Filippou«, Wien, Österreich
  Hauptspeise