Spitzenkoch Jürgen Csencsits verrät sein Lieblingswirtshaus

Jürgen und Melanie Csencsits

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Jürgen und Melanie Csencsits

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FALSTAFF: Das Südburgenland gilt ja als noch vergleichsweise wenig entdeckte Gegend. Wo gehen Sie denn hin, wenn Sie einmal nicht im eigenen Restaurant essen wollen?
Jürgen Csencsits:
Stimmt schon, das Angebot ist nicht so groß wie im Norden, aber es gibt schon ein paar tolle Sachen. Wenn der Herr Kopfensteiner seine Buschenschank hat, dann ist das was ganz was Fantastisches! Er holt sich da jedes Mal einen tollen Koch, der wunderbare Dinge macht mit Wildfleisch, zum Beispiel köstliche Würste.

Die ist aber nicht immer offen, oder?
Nein, leider nur zweimal im Jahr. Sonst gehen wir sehr gern zum »Mad« in Litzelsdorf. Der ist zwar ein zuagraster Nordburgenländer aus Oggau, aber schon ewig im Süden. Das »Mad« ist ein ganz klassisches Familiengasthaus mit der Mama in der Küche. Es gibt super Wild aus der Gegend, und mit dem Personal gehen wir gern zum Ganslessen –  dort gibt es nämlich richtige südburgenländische Weidegänse. Oder das Gasthaus »Fandl« in Steinfurt. Oder die Buschenschank vom Uwe Schiefer am Eisenberg. Oder der Szabo in Unterwart, ein super Hofladen …

Da fällt Ihnen ja immer mehr ein!
Ja, in den vergangenen Jahren hat sich wirklich viel getan, das Südburgenland hat ordentlich angezogen!

Wie würden Sie denn das Essen hier generell beschreiben?
Wir können den pannonischen und ungarischen Einfluss nicht verleugnen! Und das wollen wir auch gar nicht, im Gegenteil. Bei uns im Restaurant versuchen wir gerade, noch weiter zurückzugehen zu den Wurzeln. Wir wollen die einstige Arme-Leute-Küche ins Rampenlicht stellen, etwa so was Urburgenländisches wie den Bohnensterz. Der kann ganz fantastisch sein!


Jürgen Csencsits
hat 15 Jahre im »Taubenkobel« gekocht, bevor er das Gasthaus seiner Familie in Harmisch übernahm und zum ziemlich sicher besten Restaurant des Südburgenlands machte. Besonders gern arbeitet er mit seinem alten Holzofen. Mehrmals im Jahr öffnet die Familie Csencsits auch ihren famosen Heurigen.

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