Selbstversuch: Käse zu Hause selber affinieren

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Käsevariation

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Zu Hause reifen lassen

Um rascher die optimale Käsereife zu erlangen, braucht der Käse die Abwechslung aus kaltem und warmem Klima. Wenn kein Reifegrad vorgegeben ist, kann beim Selbstversuch eigentlich nichts danebengehen, solange man den Käse in seiner Entwicklung beobachtet. Für den kleinen Selbstversuch des Affinierens zu Hause nimmt man den Käse aus dem Kühllager (Kühlschrank) und lässt ihn einen halben bis ganzen Tag bei Zimmertemperatur weiterreifen. Danach kommt er wieder in den Kühlschrank (immer dort, wo die wärmste Zone ist). Die Prozedur öfters wiederholen und den Käse in seiner Entwicklung beobachten.

Die ideale Temperatur

Für eine längerfristige Lagerung empfehlen Experten eine Temperatur von 10 bis 12°C. Das entspricht ziemlich genau der Temperatur, die auch für die Käsereifung als ideal gilt! Wer also keinen eigenen Keller hat, der sollte seinen Käse am besten in einem Weinkühlschrank reifen lassen. Käse muss bei der Lagerung ausserdem «atmen» können.
Am besten in einem Butterbrotpapier in eine Tupper-Dose mit Loch geben. Kurz vor dem Verzehr sollte man den Käse aus der Kälte nehmen, damit er bei Raumtemperatur sein volles Aroma entfalten kann. Kalt sollten nur Frischkäse und Mozzarella gegessen werden.


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Falstaff Nr. 09/2021
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