Für 6 Personen

ZUTATEN

Für die Schnecken und Tempura:
4-6 ausgelöste Schnecken pro Person (nach Grösse und Appetit)
300 g Mehl Typ 45
500 g Wasser
6 g Backpulver


Für die Schneckenbutter:
250 g gesalzene Butter
20 g fein gehackte Schalotten
35 g gepressten Knoblauch (im Frühling ersetzen durch 30 g Bärlauch, der blanchiert wird und dann nur 5 g Knoblauch dazu)
20 g fein pürierte Petersilie
50 g Rahm
Salz und Pfeffer

ZUBEREITUNG

  1. Tempurateig herstellen

  2. Die Schnecken in der Schneckenbutter leicht sautieren (im Frühling jede Schnecke mit einem blanchierten Bärlauchblatt einwickeln, jetzt einfach pur) und in den Tempurateig tauchen und bei 180 Grad frittieren.

  3. Schalotten und Knoblauch in der Salzbutter leicht dünsten, würzen, mit dem Rahm emulgieren und Petersilie dazu.

  4. Anrichten:
    Die Schneckenbutter wie einen Cappuccino in eine tiefe Schale füllen und die Tempura-Schnecken daraufsetzen. Ein getoastetes Schwarzbrot über den Rand der Schüssel legen. Die zweite Sauce auf dem Foto ist eine Sauce Meurette, sie gibt dem Teller Farbe, ist aber nicht unbedingt notwendig. Mit feiner Kresse bestreuen.  

Guten Appetit und Bon Noël!

(Von Laurent Peugeot)

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