Scharfe Messer: Steakmesser im Falstaff-Test

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Schon eine alte Weisheit sagt: Wer arm ist, sollte auf schlechtes Werkzeug verzichten. Soll heissen: Es lohnt sich, ein bisschen mehr für gute Qualität auszugeben - das spart auf lange Sicht nicht nur Geld, sondern auch Kummer. Bei Messern in der Küche ist es nicht anders - ihnen kann gar nicht genug Bedeutung beigemessen werden. Deshalb hat Falstaff zehn Steakmesser getestet.

Steakmesser sind, wie bereits ihr Name verrät, speziell zum Schneiden von Fleisch entworfen. Durch die Schärfe ihrer Klinge sollen sie durch das Fleisch, vor allem Rind, mühelos gleiten und es nicht zerdrücken. Das soll garantieren, dass der Fleischsaft so wenig wie möglich austritt und die Fasern nicht zerstört werden. Auch die Ergonomie sollte an das Fleischschneiden angepasst sein: Der Griff eines guten Steakmessers ist daher meist leicht gebogen oder hat Einkerbungen für den besseren Halt. Ausserdem ist der Schwerpunkt so ausgerichtet, dass das Messer gut in der Hand liegt und das Fleischstück ohne viel Kraftaufwand geschnitten werden kann. Gute Modelle eignen sich schliesslich zum Kleinschneiden nicht nur von gebratenem, sondern auch von rohem Fleisch und sind somit eine praktische Küchenhilfe bei der Vorbereitung des Bratguts. Und schliesslich spielen bei der Kaufentscheidung auch persönliche Vorlieben eine Rolle, zum Beispiel in Sachen Material. Hauptsächlich wird bei den griffen Kunststoff, Holz und Metall verarbeitet. Das hat Einfluss darauf, wie sich das Messer in der Hand anfühlt und wie schwer es ist. 

Grundsätzlich zeigt die Erfahrung, dass Holzgriffe robuster sind und einen guten Schwerpunkt haben. Aber selbst Kunststoff-Griffe konnten im Test überzeugen - was zählt, ist eben die Qualität. 

1. Platz: LAGUIOLE EN AUBRAC - Büffel dunkel

Foto beigestellt

Eleganter schwarzer Griff aus Büffelhorn. Hochwertige Verarbeitung, detailverliebtes Design mit filigranen Verzierungen, liegt sehr gut in der Hand. Gleitet durchs Steak wie durch Butter.

Design: 5 | 5
Ergonomie: 5 | 5
Schärfe: 5 | 5
Gesamt: 15 Punkte

2-Messer-Set ca. CHF 230,–

2. Platz: SALADINI - Olive Wood

Foto beigestellt

Massiv gearbeiteter Griff aus geöltem Olivenholz mit vergleichsweise kurzer Klinge – sieht schön aus und fühlt sich gut an. Sehr leicht, gleitet problemlos durchs Fleisch. 

Design: 5 | 5
Ergonomie: 5 | 5
Schärfe: 4,5 | 5
Gesamt: 14,5 Punkte

6-Messer-Set ca. CHF 350,–

3. Platz: NESMUK - Janus, Griff Olive

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Schwarze Messerstahl-Klinge und Olivenholz-Griff – das edle Design wirkt kühl-skandinavisch. Sehr leicht und schlank – trotzdem angenehm in der Hand. Sehr gute Schneideleistung.

Design: 5 | 5
Ergonomie: 4,5 | 5
Schärfe: 4,5 | 5
Gesamt: 14 Punkte

2-Messer-Set ca. CHF 670,–

4. Platz: KAI - Shun DM-0711

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Runder Griff ohne Kanten aus Pakka-Holz. Schlichtes japanisches Design; «gerader» Griff ohne Kurven. Extrem leicht. Sehr gute Schärfe. 

Design: 4 | 5
Ergonomie: 4,5 | 5
Schärfe: 4 | 5
Gesamt: 12,5 Punkte

ca. CHF 120,–

5. Platz: WÜSTHOF - Classic Ikon Crème

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Cremefarbener Kunststoff-Griff. Schlichtes Design. Liegt angenehm in der Hand, schöne Rundungen. Gleitet schön durchs Steak, kaum Widerstand.

Design: 3 | 5
Ergonomie: 5 | 5
Schärfe: 4 | 5
Gesamt: 12 Punkte

ca. CHF 70,–

6. Platz: VICTORINOX - Grand Maître

Foto beigestellt

Schwarzer Kunststoff-Griff. Sehr klassisches Design. Vom Gewicht her etwas schwer und breiter Griff, aber schön geformt. Exzellente Schneideleistung.

Design: 3,5 | 5
Ergonomie: 3 | 5
Schärfe: 5 | 5
Gesamt: 11,5 Punkte

ca. CHF 70,–

7. Platz: RÖSLE - Klingenstahl

Foto beigestellt

Schwarzer Kunststoff-Griff. Sehr klassisches Design (ähnlich wie Victorinox). Schlanker Griff (vor allem an der Spitze), etwas schwer, schön geformt. Gleitet sanft durchs Fleisch.

Design: 3,5 | 5
Ergonomie: 3 | 5
Schärfe: 4,5 | 5
Gesamt: 11 Punkte

4-Messer-Set ca. CHF 60,–

8. Platz: GÜDE - Alpha Fasseiche

Foto beigestellt

Griff gefertigt aus Eichenholz von über 80 Jahre alten Weinfässern – sieht schön aus, fühlt sich gut an. Etwas kantiger Griff, die Einkerbung unten ist Geschmackssache. 

Design: 4,5 | 5
Ergonomie: 2,5 | 5
Schärfe: 3 | 5
Gesamt: 10 Punkte

ca. CHF 100,–

9. Platz (ex aequo): TRAMONTINA - Churrasco

Foto beigestellt

Griff aus mehreren, gepressten Schichten Kiefernholz – wirkt rustikal und etwas billig, auch wegen des sehr leichten Gewichts. Viel Drücken und «Reissen» beim Schneiden notwendig.

Design: 2,5 | 5
Ergonomie: 3,5 | 5
Schärfe: 2 | 5
Gesamt: 9 Punkte

8-tlg.-Set m. Gabeln ca. CHF 60,–

9. Platz (ex aequo): DICK - Wellenschliff 1905

Foto beigestellt

Kunststoff-Griff mit Stahlringen – wirkt modern. «Gerader» Griff ohne Rundungen, liegt etwas sperrig in der Hand. Zerreisst das Fleisch beim Schneiden zu sehr.

Design: 3 | 5
Ergonomie: 2,5 | 5
Schärfe: 2,5 | 5
Gesamt: 8 Punkte

ca. CHF 30,–

ERSCHIENEN IN

Falstaff Nr. 06/2017
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