Restaurant der Woche: Vista

Elegant und modern: das «Restaurant Vista» in Sagogn.

© GaudenzDanuser.com

Elegant und modern: das «Restaurant Vista» in Sagogn.

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Golf ist Trumpf im «Vista». Die Nummern der geparkten Autos sind oft zwei- oder dreistellig, bei den Gästen kennt man das eine oder andere ­Gesicht aus den Medien. Wenn man auf der offenen Veranda tafelt – und das empfiehlt sich –, schweift der Blick über das Grün der Golfanlage und den Vorderrhein in die Berg­welt. Christian Kaisers Küche ist vielseitig und keineswegs auf einen bestimmten Stil eingeschossen. Nicht bei allen Gerichten will er das Rad neu erfinden; das Risotto mit Steinpilzen, Wachtelbrust und Bauernspeck beispielsweise bietet einfach gut ausgeführte, herzhafte Klassik. Anderes hingegen ist mutig und originell: Die aromentiefe Bauernhühnersuppe versieht Kaiser mit einem Nocken Gänselebereis. Besonderes Augenmerk legt er generell auf die Produktqualität. 

Die Speisekarte

Unübersehbar ist dies beim vorzüglichen Lachs in Apfelsud als Amuse-Bouche. Oder beim roten Thunfisch, den Kaiser puristisch auf dünn geschnittene Zucchini bettet. Ganz allgemein wählt man hier gut, wenn man sich für Fisch entscheidet. Die Seezungenstreifen in klarer Tomatenessenz gefallen, ebenso das Zanderfilet. Hier punktet nicht zuletzt die sorgfältig abgestimmte Farbgestaltung mit viel Karotten-Orange. Guter Standard ist indessen auch die Fleischküche, im Menu vertreten durch Filet vom Angus auf roter Peperoni und Portweinjus. Bei den Desserts ist Kaisers Kaiserschmarren der Signature-Dish, nicht nur wegen des Wortspiels – der Chef hat österreichische Wurzeln. Der Käseteller profitiert von dem Umstand, dass Kaiser Sommelier Maître Fromager ist, die Reife der Produkte ist optimal. Die Weinkarte ist kompakt, zeugt aber von Kennerschaft.

Bewertung Falstaff

Essen 44 von 50
Service 19 von 20
Weinkarte 17 von 20
Ambiente 9 von 10
Gesamt 89 von 100

Restaurant Vista
Via Vitg Dadens 71
7152 Sagogn
T: +41 81 9213434
​​​​​​​restaurant-vista.ch

ERSCHIENEN IN

Falstaff Nr. 07/2020
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