Das Märchenschloss lag lange im Dornröschenschlaf und wurde inzwischen durch kulinarische und künstlerische Meisterleistungen wachgeküsst. Die in jedem Winkel ausgestellten klassischen und zeitgenössischen Werke grosser Künstler machen das Hotel «The Dolder Grand» immer mehr zu einem einmaligen, lebendigen Museum; aber auch Küchenchef Heiko Nieder und sein Team sind besser denn je. Der Koch aus dem Norden Deutschlands, vom Phänotyp ein wenig wie Dramatiker Samuel Beckett, begeistert durch eine intellektuelle Küche, die Geistvolles mit Sinnlichkeit verbindet.

Das im feinwürzigen Sud schwebende Potpourri aus Meerforellenrogen, Sellerie, Kokos, Passionsfrucht und Lakritz mag optisch expressionistisch erscheinen, führt aber alle Komponenten harmonisch zielsicher ins Geschmackszentrum. Der gehobelten Gänseleber konnte nichts Besseres passieren, als Bekanntschaft mit Apfel-Sphäre, Vanillesud und Mohn zu machen.

Steinbutt mit Brunnenkresse, Kapern, Sardellen und Senfgurke fantasiert eine gewisse Rustikalität, präsentiert jedoch feinste Haute Cuisine und allerbeste Produktqualität. Besonders begeisterte die Languste in einem Sud aus Kürbis, Sharonfrucht, Rooibos-Tee und einem Hauch Vanille. Wegen seiner Intensität im Geschmack bei gleichzeitiger Leichtigkeit war gerade dieses Gericht charakteristisch für die Küche.

Der mächtige Weinklimaschrank reicht bis fast unter die Decke, den Sommelier Didier Clauss oft nur mit einer Leiter bewältigen kann. Die Weinkarte ist deshalb grossartig, weil sie nicht allein berühmte Etiketten, sondern viele Entdeckungen bereithält. Grösste Überraschung: Tsampéhro, ein höchst eleganter Schweizer Sekt Extra Brut Edition II.
THE RESTAURANT
The Dolder Grand
Kurhausstrasse 65
8032 Zürich
T: +41 44 4566000
www.thedoldergrand.com