Die Bündner Kapitale verfügt über eine ganze Reihe von Lokalen, die mit stimmungsvollem historischem Interieur punkten: die spätgotisch ausgetäfelte «Hofkellerei», die herrschaftliche Wirtsstube des «Zunfthaus zur Rebleuten» sowie das «Hotel Stern» mit seiner Arvenholz-Romantik. Auch das «Süsswinkel» gehört hierher; die Einrichtung im Brasserie-Stil ist zwar schlichter, aber nicht weniger authentisch und gemütlich. Im Sommer lockt auf der Rückseite die ruhige und gut besonnte Terrasse.

Hier trifft sich ein gemischtes Publikum mit einem hohen Anteil an Habitués. Das liegt wesentlich an Inge Graiss und Daniel Truniger, die in nunmehr 24 Jahren das «Süsswinkel» zu einer In­stitution gemacht haben – und dabei selber zu einer geworden sind. Truniger, einst ein Weltenbummler mit kulinarischen Stationen in Paris, London, Bangkok und den USA, prägt den Stil des Hauses. Obwohl er früher in den Küchen von Spitzenhäusern wie dem «Real» in Vaduz oder dem Zürcher «Dolder Grand» gestanden hat, kocht er heute bodenständiger, aber mit der sicheren Hand eines Meisters seines Fachs. Mediterran versteht sich seine Küche – und zugleich lokal, dazu ein klein wenig «mondial», wie sich Truniger ausdrückt. Wir erinnern uns an eine ganze Reihe von Tellern: Schmorbraten beispielsweise, oder gebratener Ziegenkäse mit Salat. Hirschspitzen an Zitronen-Thymian-Pfeffer auf Pappardelle mit Rosenkohl- und Spinatblättern, die Truniger einmal als typisch für seine Handschrift bezeichnet hat. Immer empfehlenswert auch das Brasseriegericht Kalbsleberli oder die einheimischen Pizzoccheri. 

Mit Kennerschaft zusammengestellt ist die Weinkarte: keine Markenweine, dafür viel Regionales und Flaschen von kleineren Produzenten, mit interessanten Angeboten auch im glasweisen Ausschank.

Bewertung

Essen 42 von 50
Service 17 von 20
Weinkarte 18 von 20
Ambiente 9 von 10
GESAMT 86 von 100

Süsswinkel Brasserie
Süsswinkelgasse 1
7000 Chur
T: +41 81 2522856
www.suesswinkel.ch

ERSCHIENEN IN

Falstaff Nr. 06/2017

Zum Magazin