Restaurant der Woche: Schloss Binningen

Fischliebhaber sollten dem «Schloss Binningen» nach der Corona-Krise unbedingt einen Besuch abstatten.

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Fischliebhaber sollten dem «Schloss Binningen» nach der Corona-Krise unbedingt einen Besuch abstatten.

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Frisch und kreativ ist der Wind, der seit November durch die Gemäuer von «Schloss Binningen» weht. Auf den langjährigen Spitzenkoch Thierry Fischer folgte ein Namensvetter – Christoph Fischer, der unter anderem im «Colombi Hotel» in Freiburg und zuletzt im «Adler» in Weil am Rhein gekocht hatte. Das Amuse-Bouche – ein Saiblingstatar – lässt Gutes ­erwarten. Der Geschmack des Fischs wird nicht mit Gewürzen verfälscht. Mutig, ein derartiges Produkt für seinen Eigengeschmack sprechen zu lassen. Raffiniert ­ auch das Rindstatar, stilsicher auf schwarzem Porzellan angerichtet. Das Pluma vom Ibérico-Schwein mit Artischocke, Peperoni und Chorizo enthält feine Grillröstaromen, löblich finden wir auch die Portionen.

Es wird grosszügiger aufgetischt als bei anderen Spitzenadressen, und bei diesen Geschmackserlebnissen sind wir für jeden Bissen dankbar. Die Fischküche scheint Christoph Fischer und seinem Team zu liegen: Der Bar de ligne mit Erdgemüse und Petersilienjus tönt einfacher, als er ist. Er wird mit einem roten Schalottenconfit aufgepeppt und dünkt uns handwerklich herausragend zubereitet. Der Seeteufel mit Orangen und Chicorée steht dem sowohl geschmacklich als auch im Biss in nichts nach. Zufrieden lehnen wir uns mit einem Glas Olymp vom Bündner Winzer Andreas Stäger zurück. Die Auswahl an heimischen und auch regionalen Weinen – man findet unter anderem auch Gewächse vom Weingut Jauslin aus Muttenz – gefällt. Ebenso, dass man sich auf europäische Weine ­beschränkt. Die altehrwürdige Ambiance ­ des Schlosses bildet das i-Tüpfelchen eines gelungenen Abends mit hochstehender
Kulinarik.

Bewertung

Drei Falstaff Gabeln

Essen 47 von 50
Service 17 von 20
Weinkarte 17 von 20
Ambiente 9 von 10
GESAMT 90 von 100

Restaurant
Schloss Binningen

Schlossgasse 2 & 5
4102 Binningen
T: +41 61 4256000
schlossbinningen.ch

ERSCHIENEN IN

Falstaff Nr. 03/2020
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