Restaurant der Woche: «Restaurant Stucki»

Farbenspiel à la Tanja Grandits: Calamaretti-Tomate-Focaccia Salat.

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Farbenspiel à la Tanja Grandits: Calamaretti-Tomate-Focaccia Salat.

Farbenspiel à la Tanja Grandits: Calamaretti-Tomate-Focaccia Salat.

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Überwältigende Aromen und farbenprächtiges Frühlingserwachen bei Zwei-Sterne-Köchin Tanja Grandits. Bei unserer ausgedehnten Mittagseskapade brillierten Küchenteam und Service im frisch renovierten, lichtdurchfluteten Restaurant – und bescherten uns eine grossartige Genussreise.

Neu wird ein einziges Aromamenü mit zwölf Gängen zu 240 Franken angeboten. Daraus können auch acht Gänge zu 190 Franken gewählt werden – auf Wunsch auch weniger. Der Businesslunch leitet sich ebenfalls vom Menü ab. Die etwas üppiger portionierten Gerichte gibt es in drei oder vier Gängen zu 75 und 92 Franken.

Die sorgfältig abgestimmte Weinbegleitung durch René Graf oder Christian Juppe ist sehr zu empfehlen – einige Gerichte wurden mit dem passenden Wein aromatisch regelrecht hochkatapultiert. Wie bei unserem Lieblingsgang, der lange in Erinnerung bleibt: Egli im roten Hibiskus-Tempurateig, mit Radieschen, Tapioka und Hagebuttenkernöl. Dazu einen Dönnhoff Hermannshöhle Riesling 2014 – ein perfektes Pairing.

So abgegriffen der Ausdruck «das Auge isst mit» klingen mag, so sehr trifft es auf die Kochkunst von Tanja Grandits zu. Ihre unverwechselbare Ästhetik ist so konsequent umgesetzt, dass es eine helle Freude ist. Jedes Gericht ist von der Mitte aus rund angerichtet. Es dominiert jeweils ein bestimmter Farbakkord, der über die Zutaten und Kräuter fein nuanciert wird. Alles auf farblich abgestimmter, handgefertigter Keramik. Und noch etwas Erstaunliches schafft Tanja Grandits: Sie nimmt klassischen Hauptzutaten wie Fisch und Fleisch die Hauptrolle und weckt die Neugierde für die weiteren Komponenten, die keineswegs Nebendarsteller sind, sondern das Gericht zu einem harmonischen Ganzen machen.

BEWERTUNG
Essen 49 von 50
Service 19 von 20
Weinkarte 19 von 20
Ambiente 8 von 10
GESAMT 95 von 100

Restaurant Stucki
Bruderholzallee 42
4059 Basel
T: +41 61 361 8222
www.stuckibasel.ch

Aus Falstaff Schweiz Nr. 03/2016

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