Restaurant der Woche: Restaurant Stucki
Das «Restaurant Stucki» in Basel, Schaffensort von Spitzenköchin Tanja Grandits.
© s. stäubli
Das «Restaurant Stucki» in Basel, Schaffensort von Spitzenköchin Tanja Grandits.
© s. stäubli
Tanja Grandits bleibt ihrem Stil treu: Konzentration auf das Wesentliche, ein Flair für Kräuter und Gewürze sowie ein artistisches Layout, das manchmal an Ostasien denken lässt. Dabei spielen die Farben eine grosse Rolle. Etwa das Rot beim Rindstatar mit Trevisano, oder noch ausgeprägter die cremefarbenen Töne bei der Ingwersuppe mit Schwarzwurzel und Jakobsmuschel-Tataki. Warmes Gelb charakterisiert das Eigelb mit Bergkartoffeln, Chicorée und Senfkorn. Einige Teller geben sich fürs Auge traditioneller und punkten vor allem mit apartem Geschmack. Dies gilt für die Joghurt-Ravioli mit Nüsslisalat in Meerrettichsud, aber auch für die Kalbshaxe mit Perigord-Trüffel und Röst-Blumenkohl. Beim Käse setzt Grandits auf schnörkellose, aber ausbalancierte Schlichtheit. Tomme de l’Ariège, Fenchel-Chutney, Pistazien-Shortbread, nothing else.
Der in der Spitzenküche ganz allgemein zu beobachtende Höhenflug der Patisserie macht auch vor dem «Stucki» nicht halt. Julien Duvernay zaubert zum Abschluss zwei bemerkenswerte Dessertteller: Petersilienwurzel mit Kardamom-Sorbet und Kaffee-Krokant, homogen in Grün gehalten, betont die auflockernde Frische, während Bergamotte mit Ceylon-Glacé und Sesam-Cake auf duftige Exotik setzt. Die Inneneinrichtung des Hauses am Bruderholz tendiert zum Schlichten, ist aber dabei generös und einladend; ein besonderes Erlebnis ist im Sommer die Gartenterrasse. Dies alles, dazu eine hochprofessionelle Servicebrigade und eine standesgemässe Weinkarte, hält Tanja Grandits’ «Restaurant Stucki» in der Liga der besten Adressen unseres Landes.
Bewertung
Essen 47 von 50
Service 20 von 20
Weinkarte 19 von 20
Ambiente 9 von 10
GESAMT 95 von 100
Restaurant Stucki
Tanja Grandits
Bruderholzallee 42
4059 Basel
T: +41 61 3618222
tanjagrandits.ch
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