Der Kontrast könnte kaum grösser sein: Bis vor wenigen Jahren haben Felix Suter und Sandra Marugg-Suter in der «Säge Flüh» gewirtet, einem historischen Haus mit charmantem getäfeltem Interieur. Jetzt sind sie in Oberwil zwar nur wenige Kilometer näher an der Metropole Basel, aber die Stimmung hat sich völlig geändert. Grosszügig, kompromisslos modern und sachlich ist der Schlüssel, umso herzlicher dafür der Empfang durch die Gastgeberin. Schriftlichkeiten gibt es hier ausser der Weinkarte keine, das wechselnde Vier-Gänge-Menü wird angesagt. Natürlich sind Wünsche möglich, und bei unserem Besuch werden alternativ zwei Hauptgänge ange­boten. Beim Amuse-Bouche fallen die gertenschlanken, hausgefertigten Grissini auf, aber auch der Miniatur-Hamburger auf Lauchgemüse und Randen-Granita macht gute Figur. 

Die Speisekarte

Ein Brotsalat mit Passionsfrucht setzt dazu einen nicht alltäglichen Akzent. Der anschliessende Bauch von einem glücklichen Schwein wird von Honigschaum und Couscous begleitet. Brillieren kann Felix Suter mit der Pasta und dem Fleisch: Die Kalbfleischravioli zeigen eine sichere Hand, das Rinderfilet grosse Erfahrung in der Materie. Bei der Begleitung des Hauptgangs ist in der Regel Schlichtheit angesagt, diesmal in der Gestalt von Bratkartoffeln und Spargel. Zum Dessert kombiniert die Pâtisserie Kokosnuss, Zitrusfrucht und Kräuter zu einem erfrischenden Ganzen. Schon fast ein Markenzeichen ist die Skulptur aus Alufolie in Form eines Schwans, die einen kleinen Gugelhopf enthält. Die Weinkarte ist innerhalb des letzten Jahrs deutlich gewachsen und erreicht allmählich eine Postur, mit der sie diese hochklassige Küche perfekt umgarnt.

Bewertung Falstaff

Essen 45 von 50
Service 19 von 20
Weinkarte 18 von 20
Ambiente 9 von 10
Gesamt 91 von 100

Restaurant Schlüssel
Hauptstrasse 41
4104 Oberwil
T: +41 61 4011500
schluessel-oberwil.ch

ERSCHIENEN IN

Falstaff Nr. 07/2020

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