Regionale Küche mit französischen und italienischen Einflüssen gibt’s im «Schloss Binningen». / Foto beigestellt
Regionale Küche mit französischen und italienischen Einflüssen gibt’s im «Schloss Binningen». / Foto beigestellt

Seit der Erbauung um 1290 war das Schloss Binningen weniger repräsentativer Zweck für den Adel als mehrheitlich liebreizendes Refugium. Nur fünf Minuten von Basel lockt das historische Haus mit wunderschöner Gartenterrasse und bezauberndem Rahmen, um dem Alltag zu entfliehen. Kein Wunder, dass es für Hochzeitsfeiern beliebt ist. Neben der rustikalen Schloss-Stube, die gutbürgerliche Bistrogerichte bietet, lässt es sich im antik möblierten Gourmetteil herrlich stilvoll geniessen. Seit 2008 kreiert Küchenchef Thierry Fischer aus einer Liaison französischer, italienischer und regionaler Küche überraschende Gourmetfreuden.

Seit Jahren der Renner: die Kitchenparty im Herbst. Abends stehen À-la-carte-Gerichte zur Wahl oder das Schloss-Menü mit bis zu sieben Gängen. Am Mittag erweitert ein attraktiver Business-Lunch das Angebot. Als Auftakt gibt es ein sorgfältig angerichtetes Amuse Gueule mit Jakobsmuschel, Sanddorn-Gel, Rüeblimousse und Ingwersorbet.

Die Variation von der Wachtel ist eine generös bemessene Vorspeise und gefällt mit Steinpilzen, Steinpilzcreme, pochiertem Wachtelei, prickelndem Birnenrelish und in Verjus pochierten Birnenhälften. Schöne Einstimmung auf den Herbst! Zarte Medaillons vom Baselbieter Schweinsfilet werden von blauen Kartoffeln, Chabis und knackigen Wurzelgemüsen begleitet. Exzellente Rosinen-Essig-Sauce. Tadellos komponiert auch das Dessert: Moscato-Parfait mit Pfirsichkompott, Lebkuchen-Meringues und Pfirsichsorbet.

Die gut sortierte Weinkarte bietet auch Spitzenweine der Region, etwa den mehrfach ausgezeichneten Pinot Noir «Hohle Gasse» von Jauslin oder eine eigene «Schloss»-Cuvée vom Weingut Tschäpperli, das mit einem superben «Tschäpperli Port» verblüfft.

 

BEWERTUNG
Essen 45 von 50
Service 17 von 20
Weinkarte 17 von 20
Ambiente 9 von 10
GESAMT 88 von 100


«Restaurant Schloss Binningen»
Hotel im Schlosspark
Schlossgasse 2 & 5
4102 Binningen
T: +41/(0)61/452 60 00
www.schlossbinningen.ch

Von Claudio del Principe
Aus Falstaff Schweiz 08/2015

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