Die grosse kulinarische Stärke des «Löwen» ist zweifellos der Fisch. Er ist denkbar frisch, aber auch mit Kennerschaft zubereitet.
Die lange Geschichte des «Löwen» ist mit Händen zu fassen. Zunächst in der Wirtschaft, wo man mit Erfolg das Flair der 60er-Jahre zu bewahren versucht hat. Besonders aber in der Taverne, dem eigentlichen Gourmet-Bereich, wo die Gewölbedecke südliche Grotto-Atmosphäre ausstrahlt. In der Küche wirkt Stefan Rehli, Schüler unter anderem von Georges Wenger, Seppi Kalberer und Roland Jöhri. Und er wirkt gut, nicht umsonst gilt der «Löwen» zu Recht als eine der besten Adressen der weiteren Region. Die grosse kulinarische Stärke des «Löwen» ist zweifellos der Fisch. Jedes Stück, das unsere Teller bevölkert, stammt aus dem Walensee, ist demnach denkbar frisch, aber auch mit Kennerschaft zubereitet.
Das Eglifilet an Vinaigrette zum Amuse-Bouche, die Felche im Champagnersüppli mit Laucheinlage und ganz besonders das Hecht filet mit frischen Schwarzwurzeln, Morcheln, Erbsen und Tomaten. Hier gerät vor allem die behutsame Abstimmung der Komponenten zu einem eleganten Ganzen. Einen eher kräftigen, stoffigen Stil pflegt Rehli beim Fleisch. Beim US-Rindsfiletmedaillon mit Risotto und Spargel gelingt das auf perfekte Art und Weise. Das Carpaccio vom Kalbsfilet hat es hingegen nicht ganz leicht, sich neben der Unterlage aus Wasabi-Sauerrahm zu behaupten. Vorbehaltlos gelungen ist schliesslich das Schokoladen-Millefeuille mit marinierten Erdbeeren und hausgemachter Sauerrahm-Glace. Die Weinbegeisterung des Chefs spiegelt sich in der Weinkarte wider. Einheimisches findet sich hier ebenso wie die grossen Namen. Dies nicht selten zu sehr vorteilhaften Konditionen – einen Zehner Chardonnay von Gantenbein für 130 Franken darf man getrost als Schnäppchen bezeichnen.
Essen 43 von 50
Service 18 von 20
Weinkarte 18 von 20
Ambiente 8 von 10
GESAMT 87 von 100
Hotel-Restaurant Löwen
Seestrasse 20
8880 Walenstadt
T: +41 81 7351180
www.loewen-walenstadt.ch
