Restaurant der Woche: Restaurant Franz

Erinnert an das «Hotel Sacher» in Wien: das Luzerner «Restaurant Franz».

© Ladina Meyer

Erinnert an das «Hotel Sacher» in Wien: das Luzerner «Restaurant Franz».

Erinnert an das «Hotel Sacher» in Wien: das Luzerner «Restaurant Franz».

© Ladina Meyer

Das Ambiente im neuen «Restaurant Franz» in Luzern, das in der prunkvollen Halle des «Grand Hotel National» untergebracht ist und über eine grosse Terrasse an der Seepromenade verfügt, wird dem kaiserlichen Namen durchaus gerecht.

Auch die Weinkarte mit liebevoll formulierten Ausführungen zu Rebsorten und Anbaugebieten in Österreich kann sich sehen lassen – vor allem die Sektion «Franzls weisse Schatzkiste», die unter anderem einen Riesling Smaragd Kellerberg von F. X. Pichler aus dem Jahr 2003 enthält.

Klassiker der österreichischen Küche

Die Leistungen der Küche reichen von befriedigend bis exzellent. Letzteres Prädikat hat sich vor allem der wunderbar mürbe und zarte Tafelspitz mit dem typischen Fetträndchen verdient. Er kommt in einer mehr als grosszügigen Portion in der Suppenschüssel auf den Tisch, zusammen mit gehaltvoller, perfekt abgeschmeckter Bouillon, einem Markbein, Wurzelgemüse und Kartoffeln. Dazu reicht der Service Schnittlauchsauce und schön scharfen, fruchtig-süsslichen Apfelmeerrettich. Da fühlt man sich fast wie in einem Wiener Beisl.

Viel Freude macht uns auch der saftige, rosa gebratene Zwiebelrostbraten mit knusprigen Bratkartoffeln. Das Wiener Schnitzel hätten wir in einem österreichischen Spezialitätenrestaurant allerdings zarter und mit einer gleichmässiger gebräunten Panade erwartet. Beim Kartoffelsalat, der geschmacklich und in Sachen Konsistenz enttäuschte, sollte die Küche dringend über die Bücher. Der reichlich feste Marillenknödel bestand aus zu viel Teig und zu wenig Aprikose, auch mehr Säure wäre hier wünschenswert. Dafür ist die Kuchen­vitrine grossartig bestückt. Wir sind guter Hoffnung, dass die kulinarischen Kinderkrankheiten bald Geschichte sein werden.

Bewertung

Essen 41 von 50
Service 18 von 20
Weinkarte 17 von 20
Ambiente 8 von 10
GESAMT 84 von 100

Restaurant Franz im «Grand Hotel National»
Haldenstrasse 4
6006 Luzern
T: +41 41 4185020
restaurant-franz.ch

ERSCHIENEN IN

Falstaff Nr. 06/2020
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