Restaurant der Woche: Piz Platta

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http://www.falstaff.ch/nd/restaurant-der-woche-piz-platta/ Restaurant der Woche: Piz Platta Mit ambitionierter Küche begeisterte das Bündner Restaurant «Berghaus Piz Platta» unsere Tester. http://www.falstaff.ch/fileadmin/_processed_/d/6/csm_Piz-Platta-c-beigestelt-2640_0fd8db3094.jpg

Nein, hier würde man keineswegs ein Restaurant mit einer dermassen ambitionierten Küche erwarten. Im Naturparadies «Alp Flix» auf fast 2000 Metern Höhe gelegen, ist das «Berghaus Piz Platta» ein Unikum. Handyempfang ist ein Fremdwort, und nur Hotelgäste dürfen mit dem Auto anreisen. Restaurantbesucher haben ab dem Parkplatz zwanzig Minuten Fussmarsch bergauf zu gewärtigen, für die man aber am Tisch reichlich entschädigt wird. Wie fast immer in solchen Fällen steht dahinter eine aussergewöhnliche Motivation der Gastgeber. Mary und Tobi firmieren grundsätzlich nur mit ihren Vornamen und sind mit den Gästen auf Du. Beide haben namhafte Adressen in ihren Curricula stehen, Mary als Pâtissière, Tobi als Koch. Kennengelernt haben sie sich bei der Arbeit im «Giardino» Ascona.

Das Menu startet mit gut getroffenem Onsen-Ei auf Spinat, nappiert mit Hollandaise. Besonders gefällt uns nachher die geröstete Blumenkohlsuppe mit «Blumenkohl-Couscous» – das sind eingelegte, winzige Blumenkohlröschen. Exemplarisch saftig und zart gerät das Kalb vom Nierstück, zur Seite sind weisse Polenta, Erbsencrème und geschmortes Salatherz. Angenehm wenig gesüsst ist zum Dessert die Trilogie von Schokolademousse (dunkel, hell, Ruby). Die Weinkarte geht deutlich über das hinaus, was man von Berggasthäusern abseits der touristischen Zentren gewöhnt ist.

Wenn Zeit bleibt, kreieren Mary und Tobi Hausprodukte, etwa einen Gin auf Wodka-Basis mit eingelegten Pflanzen von der «Alp Flix». All dies geniesst man im stilvollen Innenraum, oder auf der windgeschützten Terrasse mit Blick auf den 3400 Meter hohen Piz Platta.

Bewertung

Essen 43 von 50
Service 18 von 20
Weinkarte 16 von 20
Ambiente 9 von 10
GESAMT 86 von 100

INFO

Berghaus Piz Platta
Alp Flix
7456 Sur/GR
T: +41 81 6591929
info@flix.ch
flix.ch

ERSCHIENEN IN

Falstaff Nr. 06/2022
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