Restaurant der Woche: Meridiano

Fabian Raffeiner besticht in Bern mit kreativer Alpenküche.

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Fabian Raffeiner besticht in Bern mit kreativer Alpenküche.

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Der Südtiroler Spitzenkoch Fabian Raffeiner kocht seit über einem Jahr über den Dächern von Bern und sorgt mit seinen Ideen für Gesprächsstoff. Er verbindet Bestes aus dem Alpenraum mit mediterranen Akzenten. Dabei kombiniert er Traditionelles aus seiner Heimat – sein Vinschgauerbrot mit Lievito Madre ist eine Wucht – und innovative Produkte von Schweizer Erzeugern. Filigran, kreativ und äusserst geschmacksintensiv. Wir haben Wetterglück und geniessen auf der Terrasse das Panorama aufs schneebedeckte Jungfrau-Massiv. Unvergleichlich herzlich der Empfang von Restaurantleiter und Sommelier Giovanni Ferraris. Er sorgt für eine harmonische und empfehlenswerte Weinbegleitung.

Gäste können abends ihr Menü mit bis zu zehn Gängen frei zusammenstellen. Mittags werden sechs Gänge serviert, dafür wird das Angebot mit einem verlockenden Lunch abgerundet. Wir starten mit den Snacks: Perle mit flüssigem Bergamotte-Vanille-Kern, als Steine getarnte, gefüllte Teigkissen, Randenmacarons mit Rauchaalmousse und Beignets mit Forellenkaviar. Ein knuspriger Cannolo mit Lachstatar harmoniert mit feinsäuerlicher Roggensuppe. Beim Plating mag es Raffeiner aufgeräumt. Man könnte sagen, er betreibt beim Anrichten seiner klaren Kompositionen eine Geometrie des Geschmacks. Die Shrimps aus Burgdorf sind Augenweide und Delikatesse zugleich. Kombiniert mit gepufftem Lotoreis, intensiver Bisque und erfrischendem Tannennadel-Kombuchatee. Hinreissend die Fagottini mit flüssiger Carbonarafüllung, geräuchertem Eigelb und edlem Culatello di Zibello. Zum Entrecôte vom Hof Holzen gesellen sich Pioppinipilze, Schwarzwurzel und Variationen der Zwiebel. Beim Dessert gelingt die kühne Kombination von Spargel, Rhabarber und Buttermilch vortrefflich.

Bewertung

Essen 47 von 50
Service 18 von 20
Weinkarte 18 von 20
Ambiente 9 von 10
GESAMT 92 von 100

Restaurant Meridiano
Kornhausstrasse 3
3013 Bern
T: +41 31 3395500
www.kursaal-bern.ch

ERSCHIENEN IN

Falstaff Nr. 04/2018
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