Dass ausgezeichnet Küche kein Fleisch benötigt beweist Küchenchef Tobias Hoesli mit seinen raffinierten Speisen-Kombinationen in der «Marktküche» in Zürich.
«Keine Imitation, sondern eine kreative Küche» lautet das Credo der «Marktküche». Und dieses Motto wird gelebt! Das vegane Restaurant verzichtet weitgehend auf Fleischersatzprodukte und setzt stattdessen auf erlesene pflanzliche und regionale Zutaten. Vom selbst gebackenen Brot bis zu den hausgemachten Teigwaren: Genuss wird grossgeschrieben.
Chefkoch Tobias Hoesli liegt es besonders am Herzen, als gutes Restaurant wahrgenommen und nicht nur auf das Stichwort «vegan» reduziert zu werden. Und so kreiert er eine innovative Gemüseküche auf hohem Gourmet-Niveau, bei der selbst Fleischliebhaber nichts vermissen.
Das edle Ecklokal wirkt ganz anders als stadtbekannte Veganer. Und ein Blick in die Karte bestätigt, dass das, was Tobias Hoesli auftischt, mit der herkömmlichen vegetarischen Küche wenig zu tun hat. Hier werden nicht bekannte Speisen auf vegan getrimmt, sondern Gerichte von Grund auf neu erfunden. Der erst 27 Jahre alte Hoesli experimentiert gerne mit exotischen Geschmackskombinationen, die sein gesamtes Menü durchziehen. So wird beispielsweise die aromatische Selleriesuppe von einer süssen Aprikosenkonfitüre begleitet. Und auch das Schweizer Pak Choi – ein feines Aargauer Safranrisotto mit Pilzen – wird durch die Beigabe von Äpfeln zu einer überraschenden, aber durchaus schmackhaften Komposition.
Eine weitere Passion des Wirts ist Wein. Hoesli arbeitet gerne mit jungen, regionalen Winzern zusammen, die genauso viel Herzblut in die Produktion stecken wie er in seine Gerichte. Die Karte umfasst jedoch auch Tropfen aus dem nahe gelegenen Ausland und kann sich durchaus sehen lassen.
Essen: 45 von 50
Service: 18 von 20
Weinkarte: 16 von 20
Ambiente: 8 von 10
Gesamt: 87 von 100
Marktküche
Feldstrasse 98
8004 Zürich
T: +41 44 2112211
www.marktkueche.ch
Aus dem Falstaff Magazin Nr. 05/2017
