Restaurant der Woche: «Krone»

 

 

 

 

 

 

 

 

Hausgeräucherter Lachs mit Kohldistelpesto, Sauerrahmmousse, Oona-Kaviar und Brioche.

© Willy Spiller

Hausgeräucherter Lachs mit Kohldistelpesto, Sauerrahmmousse, Oona-Kaviar und Brioche.

 

 

 

 

 

 

 

 

Hausgeräucherter Lachs mit Kohldistelpesto, Sauerrahmmousse, Oona-Kaviar und Brioche.

© Willy Spiller

Für uns steht fest: Die «Krone» in Trogen gehört zu den unterschätztesten Restaurants des Landes. Liegt es daran, dass Trogen etwas abseits liegt? Oder dass es eine grosse Zahl vorzüglicher Lokale in der Umgebung gibt? Tatsache ist, dass Ivanassèn Berov ein begeisternder Koch ist – und ein begeisterter. Seine Augen blitzen, wenn er von einem neu entdeckten Produkt erzählt. Es ist sein Ehrgeiz, nicht einfach nur gut, sondern ausgezeichnet, ja denkwürdig zu kochen. 

Schwer zu steigern ist zum Beispiel das Rindshuftcarpaccio: bestes Fleisch, nicht zu dünn aufgeschnitten, richtig temperiert und von einer verschwenderischen Aromenfülle. Die Fleischküche liegt Berov ohnehin. Vorzüglich gelingt das mit Kronenbröckli und Alpkäse gefüllte Cordon Bleu. Wurstliebhaber werden auf die Kronenwurst mit Balsamico-Zwiebeln und Whiskey-Kartoffelstock setzen. Doch auch die Sparte Fisch macht Freude, ob es nun Rauchlachs mit Sauerrahm und Brioche oder die taufrische, wahlweise gebratene oder blau gegarte Trogener Bachforelle ist. 

Bei den Suppen muss man sich zwischen Randensuppe mit Petersilie und Sauerrahm und Spargelsuppe mit Jakobsmuschel und Safranschaum entscheiden. Letztere trumpft mit eleganter Aromatik und strahlender Farbe. 

Bei den Desserts sticht die Veilchen-Catalana heraus, doch auch die hausgemachte Glace ist eine gute Wahl. Noch recht knapp, aber intel­ligent zusammengestellt ist das Weinangebot.

Zum Gesamteindruck trägt nicht zuletzt ­das stilvoll gehaltene Innere des historischen Appenzeller Hauses bei. Dazu kommt seine Lage am schönen Landsgemeindeplatz mit Blick auf die Fassade der berühmten Kirche. Wirklich ein kleines Stück heile Welt, das die Reise lohnt.

Bewertung

3 Falstaff Gabeln / © Falstaff

© Falstaff

Essen 46 von 50
Service 19 von 20
Weinkarte 16 von 20
Ambiente 9 von 10
Gesamt 90 von 100

Hotel Restaurant Krone
Landsgemeindeplatz 3
9043 Trogen
T: +41 71 3400975
www.kronetrogen.ch 

Aus Falstaff Schweiz 05/16

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