Restaurant der Woche: Dampfschiff

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Restaurant «Dampfschiff»

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http://www.falstaff.ch/nd/restaurant-der-woche-dampfschiff/ Restaurant der Woche: Dampfschiff Spitzenkoch Kevin Wüthrich überzeugt im Thuner Restaurant «Dampfschiff» mit naturverbundener Küche. http://www.falstaff.ch/fileadmin/_processed_/f/8/csm_Dampfschiff-c-beigestellt-2640_50126c4cbb.jpg

Bei unserem Besuch im «Dampfschiff» sehen wir trotz Dauerregen nur freudige Gesichter. Das liegt zum einen an der gemütlichen Laube mit grosser Fensterfront zur Aare, zum anderen – und vor allem – aber an der Küchenbrigade um Stefan Wiesners früheren Souschef Kevin Wüthrich. Der 30-Jährige hat hier im Sommer das Zepter übernommen und setzt auf naturverbundene Speisen aus regionalen Produkten. Was auf den Teller kommt, ist unkompliziert, aber raffiniert und liebevoll zubereitet.

Zur erfrischenden Kaltschale mit verschiedenen Melonensorten und Gurke gibt es ein Minzöl und frische Minze, das hausgemachte Sauerteigbrot mit schöner, dunkler Kruste kommt in Begleitung von ausgezeichnet abgeschmecktem Kräuterquark auf den Tisch. Man merkt: Hier hat jemand wirklich Freude an seiner Aufgabe. Das Poulet-Suprême ist saftig und zart, seine Haut perfekt knusprig. Ebenfalls tadellos: Das Beet aus allerlei Bohnen und Kartoffelwürfeln, auf dem es liegt. Angenehm säuerliche, dezent süsse Dörrbirnen bringen Frische und Frucht in das rustikale Gericht.

Dass Wüthrich drei Jahre lang die rechte Hand von Hexer Wiesner war, zeigt sich beim Dessert: wunderbar cremige Vogelbeerglace mit Mandelhippe, Sauerrahm, eingemachten Vogelbeeren und Vogelbeerkombucha. Klingt abenteuerlich, schmeckt aber absolut stimmig. Die Beeren hat der auf Instagram (@instawuede) sehr aktive Chef übrigens höchstpersönlich gesammelt. Bei schönem Wetter ist die grosse Terrasse ein absolutes Juwel. Die Weine stammen von Produzenten, die das «Dampfschiff»-Team persönlich kennt, und so wird auch das Schaffen der Winzer in der Region gebührend beleuchtet. Sogar einen Wein aus eigener Produktion bietet Wüthrich an.

Bewertung

Essen 46 von 50
Service 17 von 20
Weinkarte 17 von 20
Ambiente 9 von 10
GESAMT 89 von 100

Dampfschiff
Hofstettenstrasse 20
3600 Thun
T: +41 33 2214949
dampfschiff-thun.ch

ERSCHIENEN IN

Falstaff Nr. 08/2020
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